【葡萄酒教學】德國酒標(三) –VDP分級制

上篇講過,德國分級制,有”品質分級”與”成熟度”分級, 其實仲有一個近似於Burgundy,反映”風土”為主既分級 – VDP - Verband Deutscher Qualitäts Und Prädikatsweingüter (頂級酒莊聯盟) 先要說兩件事 1.VDP並唔係德國官方葡萄酒法的一部份, 而是Gemany的Prädikat(特優產區)葡萄酒莊園的內部法規。 不是官方的沒有信心嗎? 放心,說明是內部法規,所以法規只會更嚴而不會更寬。 2.只對VDP會員有約束力。 VDP成立的背景源於1971的德國葡萄酒法的不完善。 其一是葡萄園的劃分與冠名的不確定性讓人沒法酒標知道 到底葡萄是來自超大葡萄園或是來自更優質的單一園。 其二是與葡萄酒質量相關的傳統術語失去了意義。 Prädikat葡萄酒在市場上的總體量大大增加, 因為Prädikat的資格主要取決於葡萄汁的殘糖量。 其三是質量分級和風格之間沒有相關性 傳統的術語,如Spätlese,DRY至SWEET的STYLE 都有。 VDP的成立,主要是確保德國酒的質量、反映風土、創造個性與秉承傳統。 (我們只想看懂酒標,所以不說得太過詳細了, 有興趣的朋友可以看官網 https://www.vdp.de/en/home/) 特別提一下 VDP成員大概有二百家酒莊。 所產葡萄酒的銷售額佔德國葡萄酒總銷售額的 6.5% 左右。 VDP並不是鬧著玩的。 以下我們睇住酒標再解說一下。 這個雄鷹加一串葡萄就是VDP的標誌。 1991年後,這個標誌必需出現在酒帽上。 VDP 分級共分4級 從下以上分別是 – Gutswein (Estate Wine/地區級) VDP 聯盟制定的最基本的質量標準,該葡萄酒的質量和原產地有著內在的聯繫。 種植的葡萄品種至少有 80% 為德國傳統品種。 最高產量75hl/ha。 酒標上標有酒莊、產區和葡萄品種。 -Ortswein (Village/村莊級) […]

【葡萄酒教學】德國酒標(二) – 關於分級

德國分級制比較特別,有”品質分級”與”成熟度”分級。 因為德國天氣非常冷,所以葡萄的成熟度絕對是質素的關鍵。 葡萄的糖分會轉化為酒精,若葡萄不夠成熟便不夠糖分釀造層次豐富的葡萄酒。 所以,從1971年 開始,德國便頒佈以葡萄汁糖分來決定的分級制。 先粗略的看一下。   (圖片來源) 在德國的葡萄酒”品質分級”裏,依等級分為四類, 4.日常餐酒(Tafelwein /Landwein / Deutscher Wein) 3.優質產區酒(Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete,縮寫Q.b.A) 2.特優產區酒(Prädikatswein) 1. VDP 特優產區酒(Prädikatswein)內又按”成熟度(殘糖量)”細分6個等級: 6.Kabinett 5.Spatlese 4.Auslese 3.Beerenauslese 2.Eiswein 1.Trokenbeerenausles 以下我們看也看一下LABEL 日常餐酒(Tafelwein)/ 地區餐酒(Landwein) 等於法國 Vin de Table / Vin de Pay ,大概佔產量3.6%, 一般只作本地銷售,幾乎不會出口。 日常餐酒(Tafelwein)只需在德國裝瓶及酒精度有8.5%以上就可以達到此級。 而在地區餐酒的酒標上(Landwein),必須標明產地。葡萄來源必需來自德國產區。 優質產區酒(Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete,縮寫Q.b.A) 釀酒葡萄必需來自德國13個優質法定產區中, 100%使用產自各指定酒區的特定葡萄品種所釀製。 制度上亦允許葡萄酒釀造者在發酵前加糖提升酒精度。 通過官方檢驗的酒標,都會印上官方的檢驗編號(AP-Nr.)。 特優產區酒(Prädikatswein) 在2007年前稱之為Qualitätswein mit Prädikat(Q.m.P), 是符合德國最高要求的葡萄酒。制度不允許葡萄酒釀造者在發酵前加糖, 在釀製過程僅能用葡萄本身的糖份發酵,所以大部分的葡萄成熟度必需更高, 好令有足夠糖分發酵成酒精。 […]

【葡萄酒教學】德國酒標(一) – 酒標說明

照舊,輕解說一下酒標上既字代表咩先。 睇完法國、意大利酒標,相信大家對酒標已經好了解。 相對而言,小的覺得德國酒標係好清晰同簡單,難既,係德文咋嘛。HAHA~ 先簡略說明一下 : 1.H.Donnhoff Weingut 酒莊名(品牌) 2.Oberhauser Brucke 葡萄園 3.Riesling 品種 4. Beerenauslese 子分級制度(德國酒分級制度下既sub-categrioes) 5.2006 採收年份 6.Erzeugerabfüllung 酒裝裝瓶 7.D-55585 OBERHAUSEN ANDER NAHE 酒莊地址 8.375mle 容量 9.7.5%vol 酒精度 10.QUALITATSWEIN MIT PRADIKAT 品質分級制度 (下篇再講) 11.Contains Sulfites 含有亞硫酸鹽 (抗氧抗細菌的物質,在釀酒業,歐盟有嚴規定亞硫酸鹽的最高含量,含量多於10PPM的酒就需要標示此字句。 *In the EU the maximum levels of total sulfur dioxide that a wine can contain are 160 […]

【葡萄酒教學】意大利酒標(三) – 常用語說明

意大利酒標上常見詞彙: Vino Tinto 紅葡萄酒 Vino Bianco 白葡萄酒 Rosate, Vino 玫瑰紅酒 Vino Roso 玫瑰紅酒 Abbocato 甜酒 Amabile 微甜酒 Amaro 略帶苦味的酒 Secco 干葡萄酒 Ascutto 極干葡萄酒,也就是不含糖份的意思。 Demi-Sec 半干葡萄酒 Extra-Dry 微甜氣泡酒 Asti 氣泡葡萄酒 Spumante 氣泡葡萄酒 Superiore 直譯是高級 意指酒精度較高 Ripasso 直譯為Repressed 重新壓榨 - 是一種釀制手法 Passito 通常是指採用風乾葡萄釀制的甜型葡萄酒。 Dolce 甜 Abboccato 微甜 Amabile 中度甜酒 Vino novella 新酒 Invecchiamento 陳釀 Straveccio 陳酒 Imbottigliato […]

【葡萄酒教學】意大利酒標(二) – 關於分級

1960年代初期,由國家農業部門出資組成的委員會建立了一套初略的葡萄酒管理制度 DOC (Denominazione di Origine Controllata)。 希望在最短的時間內對全國生產葡萄酒的區域做一番調查,並鼓勵葡萄酒生產者向政府申請品質認證;認證規範中包含葡萄酒的產區、使用的葡萄品種及顏色、最低的酒精濃度、每公頃葡萄園及每株葡萄樹的最大產量、釀酒的熟成時間等。 1980年意大利官方設立了 Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG),一個不只列管還要保證品質的葡萄酒分類制度,它有更嚴厲的生產量規定、所含化學物質分析,且需要經過一連串的品嚐測試,還必須要在國內外市場中具有相當的知名度。 以上關於品質認證這回事說的是實話也基本上是廢話,意大利種植的葡萄品種及面積範圍實在很大,怎麼才算好,標準根本定不下來,也引起很多酒商的不滿,甚至會出現為了擺脫法規的限制而申請降級的情況。 有這個認證是對品質有一定程度的保證(至少它不會是假酒),但不代表等級愈高品質愈好,因為呢個等級制反映產區特色更甚於品質。 雖然這樣,不過這個制度對入門者來說還是有點指引作用的,所以也輕輕了解它一下吧~ 最低等 VdT(Vino da Tavola):是最普通等級的葡萄酒,相當於法國的VDT等級。標籤上無須標示產地、來源、年份等訊息,只需標示酒精含量與酒廠。 第三級 IGT(Indicazione GeograficaTipica):是優良餐酒,相當法國Vin de Pays級。 有基本規定,如葡萄必須來自特定區域,最低酒精含量等,沒有品種或陳釀時間的限制。 雖然標籤看起來不是很顯赫,但其實你可以在這個等級中發現許多好酒。 第二級 DOC(Denominazione di Origine Controllata):這級別的葡萄酒必須以特定產區核准種植的品種釀造,並已取得品質認證,而且生產與釀造過程符合DOC法嚴格規管。 在意大利有200種以上的DOC葡萄酒,是把經過嚴格劃分的生產地域作為它的產地,從葡萄的種類,到它的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法,以及味覺上的特色等等都有相關的法定特別標準。 最高級 DOCG(Denominazione di Origine Controllatae Garantita):表示法定產區的優質葡萄酒,為意大利葡萄酒等級中最高的一級。從DOC級產區中挑選品質最優異的產區再加以認證,接受更嚴格的葡萄酒生產與標示法規管制。必須在特定的產區,符合規定的生產標準,才能冠上DOCG。共有18個產區屬於此等級。 對於產區 乜乜 DOC DOCG 可能會覺得混亂,地名確係煩~ 再了解多少少啦~ 意大利全國共分20大產區 西北 : Piemonte、Lombardy、Valle d’Aosta、Liguria。 東北 : Alto […]

Tasting Note – Az Agr. Di Lambardi Rosso Di Montalcino 2014

櫻桃、黑莓的香氣,伴帶著隱約的花香和甘草香。 入口微微的甘甜,接著轉換成一陣高酸再在不自覺的時候轉到微微的甘苦。 中等結構,單寧輕柔。 Rosso確是簡單易飲的酒款,但這樣卻相對平淡了點, 亮點在於配搭蕃茄味的食物! 入口的甜度提升了,然後酸度被拉下來,變得很柔和,整個口感是creamy!! 有甜又酸的奶泡滑過舌頭,最後一點點甘苦,絕配! 配搭意大利粉/pizza (反正有蕃茄風味的東西),無敵!! 本著實驗精神,配了很多無無謂謂的東西, bbq 味薯片、煙鴨胸、烤牛肉、山渣餅、黑朱古力、蛋卷、雪糕 真的, 所有甜的東西都立刻令酒變酸苦,酸度高的幾乎把酒的酸度都中和了,感受不到酸度。 Rosso基本上只OAK過6個月,沒有什麼木桶的味道,所以配煙燻的東西,都感覺不到風味。 蕃茄風味的東西以外,比較有趣的是黑朱古力。 甜的感覺沒有了,酸度感覺還再一步提高,不過很快就轉換成一種Dark Chocolate的苦, 餘韻是亮點,一陣杏仁味纏繞不散,感覺還蠻特別的。 價格 : $230 地點 : 家中 日期 : 03-06-2017  

【葡萄酒教學】意大利酒標(一) – 酒標說明

來到意大利,小的也感到非常吃力。相對法國,意大利還要更複雜,不論產區(三百多個)和品種(也是三百多種)都比較多。 不過不用擔心記不了這麼多產區和品種啦,因為一定記不住的,HAHA~ 有一個基本概念就好,起碼分得出邊個係酒商,尋仇都有個對象丫嘛~ 好~入門~ 意大利酒標必需標明5點 : 生產商,產區,年份,酒精度,容量。 1. Vietti 大大隻既係酒莊名,都係當品牌名啦。 2.Barolo 法定產區 (也是酒款,按規定釀制BAROLO需要100% Nebbiolo,所以Barolo也就等於是100%Nebbiolo釀製的意思了。) 三百多個產區~懂意大利文也記不住~HAHA 3.Denominazione di Origine Controllata e Garantita 葡萄酒分級制度 共分4級 DOCG DOC IGT VDT 很複雜,下篇再講。 4.14.5% 酒精度 5.Brunate 葡萄園名 6.75cl 容量 7.Imbottigliato da Vietti 酒農在酒莊自行裝瓶 8.2003 葡萄採收年份 基本野,係咁多啦~

【葡萄酒教學】法國酒標 (七) – 阿爾薩斯

阿爾薩斯位於法國東北部,白酒聞名全球,它的酒液呈現誘人的金黃色,帶有濃郁迷人的花香和果香,在法國被稱為”阿爾薩斯之淚”。 阿爾薩斯葡萄酒的分級系統跟其他葡萄產區不一樣,這是因為阿爾薩斯曾被德國統治一段時間, 沒趕上葡萄酒產區分級制度交流系統,直到1962年才以其獨特的分級制度將葡萄酒分區。 由於緊挨著德國邊界以及曾被德國統治,阿爾薩斯葡萄酒跟德國的風格很像,它並非以產區或地區命名而是以釀酒葡萄的名字命名的, 連酒瓶也是高長細瘦,呈墨綠色或深棕色的德國風格。 阿爾薩斯葡萄都是選擇單一品種葡萄品種釀制葡萄酒,並規定要把”葡萄品種”的名稱標注在酒標上。 全區只有一個AOC,沒有再細分村,分級只有普通的Alsace AC和高級的Alsace Grand Cru.。 Alsace AC Grand Cru 阿爾薩斯的酒風格別樹一幟,性格鮮明,果香豐郁,酸度偏高、清爽,下回想要喝白酒,不妨一試~

【葡萄酒教學】法國酒標 (六) – 隆河谷

今次講既係Côtes du Rhône(隆河谷產區) ,唔多飲wine既港人應該唔識佢。 之但係,佢係法國第二大產區,亦都係法國第一個行AOC分級制度既產區。 唔識Côtes du Rhône都可能聽過Chateauneuf Du Pape (教皇新堡),又名十三太堡, 唯一一個可以使用最多13種法定葡萄混釀的酒款。 隆河谷分為南北,北隆河氣溫涼爽,南隆河氣候炎熱。 隆河谷產區範圍廣大,占有隆河大半產量,釀造風格大多是混合品種,以Grenache、Syrah、Mourvèdre三種為主,釀出的酒帶有豐郁成熟的果味,熱情洋溢。 因為這三種葡萄搭配平衡出色,其他產區也開始複製這樣的釀酒方式, 於是有了Grenache-Mourvèdre-Syrah (GSM) 隆河風格的酒出現。 輕輕知道了隆河谷產區後,回說分級制跟酒標吧。 隆河區法定產區分三級 最低級 Cotes Du Rhone 地區級 紅酒或粉紅酒,Grenache最少使用40%(使用單一品種Syrah的北隆除外),酒精度不得低於11%。 有163個村莊是這個級數,佔了整個產區7成以上產量。 第二級 Cotes du Rhone Villages Grenache 佔有的比例最少50%,Syrah 或/及Mourvedre比例也必須超過20%,其他法定品種不可超過20%。 有95個村莊是這個級數,其中18個還可以在酒標上加上村莊名。 加左村莊名的村莊級酒 Cotes du Rhone Village Seguret 最高級 Cru des Cotes du Rhone特級村莊 自然條件最好的獨立村莊,有鮮明特色和個性。 有16個獨立村莊。 羅第丘(Côte-Rôtie)、恭得里奧(Condrieu)、格里業堡(Château-Grillet)、聖喬瑟夫(Saint Joseph)、克羅茲–艾米達吉(Crozes-Hermitage)、艾米達吉(Hermitage)、高納斯(Cornas)、聖佩雷(Saint-Péray)、凡索伯(Vinsobres)、哈斯多(Rasteau)、吉恭達斯(Gigondas)、瓦給哈斯(Vacqueyras)、威尼斯–彭姆(Beaumes de Venise)、教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)、里哈克(Lirac)以及塔維勒(Tavel)。 例如最著名的 […]

【葡萄酒教學】法國酒標 (五) – 香檳

今次講香檳。香檳有兩個意思, 一個係指產區。 另一個係指氣泡酒(亦只有係香檳產區釀製既氣泡酒先可以叫香檳)。 今次想講既係分級制,點解香檳呢款酒咁特別就留待下回啦。 香檳是法國唯一一個沒有次產區的產區。 為了保持一致的風格,香檳會混合不同年份及不同莊園種植的葡萄釀造。 酒商大多是收購當地葡萄農的葡萄來釀製香檳的,所以香檳區的分級制反映的也是葡萄園而不是酒莊。 級數就只有兩個 Premier Cru (一級莊園) 最高級的Grand Cru(特級莊園)。 酒標上的Brut / Extra Brut又是什麼意思呢? 那個是甜度 Brut Nature  = 自然干 = 0-3g / L RS Extra Brut  = 超天然干 = 0-6g / L RS Brut  = 天然干 = 0-12g / L RS (基本從這級數已經嚐不到甜味) Extra Dry = 微干 = 12-17g / L RS Sec = 干型  =  17-32g […]

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