【葡萄酒教學】認識葡萄酒產區 – 波爾多 (Bordeaux)

喝葡萄酒的誰又沒聽過波爾多(Bordeaux),既然舉世知名,我們就先了解它吧。
[氣候]

波爾多位於法國西南邊,緊鄰比斯開灣(Bay of Biscay)及大西洋。
屬海洋性氣候。受到墨西哥暖灣流(Gulf Stream)影響,氣溫較為溫暖。
而鄰近大西洋也為它帶來大量的雨水與濕度,而雨水的多寡往往會影響到葡萄的生長及採收品質,
因此才出現年份差異的情況。


[品種]

雖然在「原產地名命控制」法規下可使用十三種品種,
但實際上以以下四種紅和三種白為主。
紅葡萄 :
Cabernet Sauvignon  : 左岸混釀的主角。皮厚,色深,單寧多。黑果香氣為主。

Merlot :右岸混釀的主角。紅果香為主,酸度單寧偏近中庸,柔和甜美。

Cabernet Franc :果實少、皮較薄,酸度亦較低。
花香和青本香較常見,較成熟的會有紅莓、紅布冧等果香。

Petit Verods :少量種植,如Cabernet Sauvignon濃縮版,顏色非常深,單寧量多。
主要為混釀增加單寧、顏色、和辛辣氣色。

白葡萄
Semillon:外皮很薄,顆粒中等。多有 蜜瓜或熱帶果香,陳年後出現蜜糖、堅果等香氣。
酒身厚,帶油脂感,酸度偏低,多作混釀。也會用作釀製甜酒。

Sauvignon Blanc:香氣直接,綠色水果、柑橘類香氣為主。酸度高。

Muscadelle :脆弱,難種,結出來的果實不均勻,產量少。多有強烈葡萄和花香,
但不堪陳年,輔助角色。


[左岸與右岸]
聽過波爾多就必然聽過左岸和右岸。
左岸所指是在「吉倫特河口」(Gironde Estuary)及「加倫河」(Garonne)左邊的就是左岸。
在「吉倫特河口」(Gironde Estuary)及「多爾多涅河」(Dordogne)右邊的就是右岸。
而在「多爾多涅河」(Dordogne)及「加倫河」(Garonne)兩河之間的就是「兩海之間(Entre-Deux-Mers)。


[土壤]

左岸 (Left bank – Medoc,Haut-Medoc等)
以礫石土壤為主。礫石地的特性是:排水性佳,反射陽光,儲存熱能,土地貧瘠,能使葡萄根部易向下紮根,吸熱及排水性佳利於不易成熟的 Cabernet Sauvignon成長。

右岸 (Right bank – St. Emillion,Pomerolt. Emillion,Pomerol等)
土質結構較複雜,通常是黏土,石灰質,砂質地及礫石等混合。
而氣溫相對較冷,因此多黏土的右岸特別適合Merlot栽種。

格拉夫(Graves) & 佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)
上層由一層特別厚的砂礫和卵石組成,底層由沙粒、砂岩和粘土組成。氣溫比較溫暖。
這裏特殊的風土,不僅適合種植紅葡萄品種,也利於白葡萄品種的生長。

兩海之間 (Entre-Deux-Mers)
範圍廣,土壤多樣化,主要為黏土和石灰石。
日照充足,屬溫帶海洋性氣候。

蘇玳(Sauternes) & 巴薩克(Barsac) (舉世知名的甜白酒產區)
巴薩克(Barsac)地勢比較平坦,土壤中砂石和石灰土較多。
蘇玳(Sauternes)土壤類型包括礫石、黏質石灰岩和石灰岩等。
氣候溫和,春天潮濕,夏天稍熱,冬天雨量充足。
初秋,冰冷的鍚龍河與較溫暖的加隆河匯合後所帶來的晨霧,,籠罩在清晨的葡萄園上,
這促成貴腐菌生成的條件,直至中午的陽光把霧氣驅散並把葡萄的水份蒸發。


[風格]

左岸 (Left bank)
多以混釀,但以Cabernet Sauvignon為主,一般超過75%以上。
其餘是Merlot,Cabernet Franc也不會太多,Petit Verods通常少於5%。
風格口感較緊實、典雅。
有濃郁的黑果(黑加倫子、黑櫻桃、布冧)香氣,也會帶有植物性香(青草、青椒),
陳年後會有皮革、黑朱古力等香氣。單寧含量高,酸度也偏高。

右岸 (Right bank)
同樣混釀,但這邊以Merlot 為主,Cabernet Franc為輔。
(右岸氣溫稍涼,Cabernet Sauvignon較難成熟就比較少用了。)
風格柔順甜美,口感豐郁。
常見香氣為紅果(紅莓、李子),陳年後有甘草、咖啡類香氣。
單寧較細緻,酸度中等。

格拉夫(Graves) & 佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan) :
紅酒混釀以Cabernet Sauvignon 和Merlot為主,而Merlot使用比例比Medoc為高,
因此這裡的紅酒相較柔和一些,甜美些。以黑加倫子和雪松味為主導風味。

白酒兩種風格
一以Semillon為主混釀。配上少許Sauvignon Blanc或是Muscadelle。
多會在新橡木桶發酵或陳年,酒體偏厚,油桃風味十分濃郁且帶烘烤風味。

另一款以Sauvignon Blanc,不用木桶,果味清鮮,酸爽直接。

兩海之間(Entre-deux-Mers)
通常酒體輕盈,風格清新,口感柔和的白酒。
常帶有異國水果香氣和花草香甜。

蘇玳(Sauternes) & 巴薩克(Barsac)
甜白,酸度充足,不會。膩蜂蜜、葡萄乾和堅果的香氣。口感豐富圓潤。


以上是很粗略的簡介,其實每個產區、村莊,
甚至酒莊的風格都不盡相同,留待各位慢慢探索了。
Cheers ~

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