【Food Pairing】Amarone X 蜜汁豬肉乾

Wine : Domenico Fraccaroli Amarone 2011 深紅寶石色。成熟的水果、葡葡乾、無花果、藥草和煙絲等。 口感濃郁圓潤,一直保有微甜的感覺。 15.5%的酒精被隱藏的無影無蹤, 單寧量足而細膩, 尾韻長而帶有點微微的辛辣感。 唔熟識酒既朋友仔可能唔知咩係Amarone,隨口講個重點有個概念就算啦。 佢係用風乾葡萄釀制,大概風乾3-4個月。咩意思呢? 無晒水份既野風味就濃縮啦,當中包括糖份。 糖份高,釀出黎既酒就自不然甜度同/或酒精度高啦。 配咩呢? 蜜汁豬肉乾! 我無寫錯你無諗錯,堅係佢呀~ 講到風乾3-4個月咁巴閉又走去配豬肉乾喎。 拿拿拿,又唔好講粗口住。 配野食既事係講夾唔夾,唔係講貴唔貴既。 AMARONE 風味濃郁,你話拎去配野味、 黑椒牛仔骨 、牛腩煲咁實得格。 不過咁,呢款酒有微甜口感,起始既甜味,配合蜜汁豬肉乾既甜味, 後來既濃郁”風乾”STYLE襯返豬肉乾果陣少少燶既野味,真係天造地設既一對 。 高貴既Amarone配合望上去Cheap Cheap既豬肉乾。 係愛呀,哈利!

【Food Pairing】 Franciacorta X 海鮮

Wine : La Valle – Franciacorta Primum Brut NV 淡金色。很香很舒服。 檸檬、酵母、烤餅乾、蘋果、杏和礦物等香氣。 酸度出色,複雜度良好,清爽。 配芝士已經正,配蝦,不得了! 隻蝦係口中翻生呀! 據食左鰻魚既朋友所講,佢感覺到十條鰻魚係口中游黎游去呀~ 有無咁誇就要自己試過先知勒 氣泡酒配海鮮一向都夾既, 氣泡酒一般都係酸爽既,更帶出鮮味啦。 而氣泡既感覺令到海鮮好似係口中躍動一樣。 更特別既係La Valle呢個莊, 葡萄園既地方係地殼變動, 由海底升上黎,堅係有海洋生物化石。 下次試下啦~

【Food Pairing】 Spain Tempranillo (smoked oak) X 煙鴨胸

Wine : Casto Pequeno Cotoval Tempranillo 2008 濃烈紅寶石色。 成熟的黑色水果,香草、朱古力、Spicy、煙熏橡木香。 豐味濃郁。酒體頗厚。 百令蚊實在係抵飲。 呢次配煙鴨胸,本來酒既煙熏、Spicy,配返鴨胸既煙熏香, Tempranillo既單寧配返鴨胸既油脂, 非常合襯,酒液過後,滿口Smoky,正! Food Pairing其中一個玩法就係咁囉, 同類既相襯,將效果放大。 酒既煙熏木桶配返鴨胸既煙熏香。 唔講以為自己係度玩緊營火燒烤呀~

【Food Pairing】 Rosso di Montalcino X 蕃茄風味

Wine : Az Agr. Di Lambardi Rosso Di Montalcino 2014配薯片?唔係掛? 就係~ 櫻桃、黑莓的香氣,伴帶著隱約的花香和甘草香。 入口微微的甘甜,接著轉換成一陣高酸再在不自覺的時候轉到微微的甘苦。 中等結構,單寧輕柔。 這款RdM確實不錯,但這樣卻相對平淡了點, 亮點在於配搭蕃茄味的食物! 入口的甜度提升了,然後酸度被拉下來,變得很柔和,整個口感是creamy!! 有甜又酸的奶泡滑過舌頭,最後一點點甘苦,絕配! 配搭意大利粉/pizza (反正有蕃茄風味的東西),無敵!! 所謂地區酒配地區食物嘛~配麥當勞既茄汁得唔得? 一樣得。唔多飲酒既朋友, 我通常都會用呢款酒配蕃茄風味食物(茄汁/薯片)去毒佢, 一來酒相對易入口, 二來茄汁風味食物好似M記茄汁/薯片易攪丫嘛。 三來最重要一點,效果顯著,試一啖就完全明白Food Pairing既精髓。曾經我對一位英語老師提過薯片/杯麵都可以配酒, 她滿是不屑。世界是寬廣的,葡萄酒是用來享受的。 如果你認為,酒必需配上一頓豐盛的晚餐, 那你失去的,必然比你得到的更多。一杯紅酒配電影~🎤 搭些零嘴, 悠悠閒地過一個下午~ 不奢華,但奢侈。 Cheers~

【Food Pairing】 (一) 講解下先

講葡萄酒真係唔可以唔講下Food Pairing。 配得好,1+1>2既法國人叫Marriage。 一D都無誇張,小的第一次感到酒同食物配搭後得到昇華既感覺,確係爽翻天。 當日飲既係貴腐酒chateau de bastard 2010。 菊花 蜜糖味超濃 ,簡直係個口溢出黎一樣, 入口真係好似飲菊花蜜咁,口感勁豐富, 但好順口,甜而不膩, 酸度夠,飲完啲口水湧住出黎, 餘韻不絕,單飲都覺得勁正, 食一口芝士再飲。 不得了!!! 咩水乳交融,原來係有酒乳交融。 果口芝士溶左入酒咁, 成個口勁creamy 勁rich, 啖酒吞左落喉嚨之後, 果陣芝士味搶返出黎, 好好味呀.jpg!! 吹遠左,返返黎先。 阿sir教落,food pairing都係四粒字架姐,門當戶對。 即係咩呢?即係濃味既酒配濃味既菜 ; 清淡既酒配清淡既菜囉~ 雖然每枝酒都唔同,但紅、白、Rose、氣泡定甜酒。基本都係甜酸苦架咋姐。 以比例黎講, 紅酒 : 單寧重 ,最多肯定係苦味和有收斂性,酸度之後再到甜度。 白酒、Rose、氣泡 :酸度第一、之後就甜、最後先係苦。 甜酒 : 甜最多、酸第二、苦第三啦 食物既味道係會影響枝酒既酒體、甜度、酸度同果味架喎 食物中的酸味 增加酒既body 、甜度、果味 減低酒既酸度 食物中的甜味 增加苦、酸、酒精既灼熱感 減低BODY、甜味、果味 食物中的苦味 增加酒既苦味 食物中的咸味 增加酒既BODY 減低酸、苦 食物中的辣味 […]

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