【Food Pairing】 (一) 講解下先

講葡萄酒真係唔可以唔講下Food Pairing。
配得好,1+1>2既法國人叫Marriage。
一D都無誇張,小的第一次感到酒同食物配搭後得到昇華既感覺,確係爽翻天。

當日飲既係貴腐酒chateau de bastard 2010。
菊花 蜜糖味超濃 ,簡直係個口溢出黎一樣,
入口真係好似飲菊花蜜咁,口感勁豐富,
但好順口,甜而不膩,
酸度夠,飲完啲口水湧住出黎,
餘韻不絕,單飲都覺得勁正,
食一口芝士再飲。
不得了!!!
咩水乳交融,原來係有酒乳交融。
果口芝士溶左入酒咁,
成個口勁creamy 勁rich,
啖酒吞左落喉嚨之後,
果陣芝士味搶返出黎,
好好味呀.jpg!!

吹遠左,返返黎先。
阿sir教落,food pairing都係四粒字架姐,門當戶對。
即係咩呢?即係濃味既酒配濃味既菜 ; 清淡既酒配清淡既菜囉~

雖然每枝酒都唔同,但紅、白、Rose、氣泡定甜酒。基本都係甜酸苦架咋姐。
以比例黎講,
紅酒 : 單寧重 ,最多肯定係苦味和有收斂性,酸度之後再到甜度。
白酒、Rose、氣泡 :酸度第一、之後就甜、最後先係苦。
甜酒 : 甜最多、酸第二、苦第三啦

食物既味道係會影響枝酒既酒體、甜度、酸度同果味架喎

食物中的酸味
增加酒既body 、甜度、果味
減低酒既酸度

食物中的甜味
增加苦、酸、酒精既灼熱感
減低BODY、甜味、果味

食物中的苦味
增加酒既苦味

食物中的咸味
增加酒既BODY
減低酸、苦

食物中的辣味
增加酒既苦、酸、酒精既灼熱感
減低BODY、甜度及果味

食物中的鮮味
增加酒既苦、酸、酒精既灼熱感
減低BODY、甜度及果味

始終都係睇口味既野,了解左基本特質,下次想點配都得啦,煮飯咁煮,酸左,咪加返D糖囉~

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