【葡萄酒教學】 酒杯的選用

點解酒杯有咁多造型呢?靚囉!
又無咁簡單~
每枝酒都有唔同特性,”選用唔同既酒杯係為左可以突出酒既特性(例如凝聚香氣),又或者彌補酒既瑕疵(降低過猛酸度既感覺)。
睇下常見既幾種酒杯先

紅酒杯

波爾多杯 : 適合酒體豐滿,風味濃郁的紅葡萄酒。

外形像一朵高大的鬱金香,較大的尺寸可避免搖晃酒時將酒灑出。
杯頸較窄、杯口相對較寬,可使酒液較慢接觸到舌頭的味覺區,而較寛的杯口能夠在酒香充分釋放出來的同時鎖住香氣。
波爾多紅酒普遍酸度較高,單寧感較重,香氣複雜,杯身長但肚子不大的鬱金香杯形就最適合了。

 

勃艮第杯 : 適合酒體較輕、香氣濃郁的紅葡萄酒

勃艮第杯一般是大肚球形,與波爾多杯相比較淺。杯子直徑也更大,
大肚子的球形及向內收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第內斂柔和的酒香,
較大的杯口則更適合把鼻子伸進去聞香。
喝酒時酒液也會直接流到舌尖部位,由於酸的感應區在舌頭兩邊,所以酸的感覺會減低,高酸的勃艮第酒會更柔和一點。
香氣豐郁嘅葡萄酒,譬如勃艮第同南隆河Côtes du Rhône的紅酒,就最適合用這種杯子。

白酒杯 : 適合酒體輕盈、口感清爽的白葡萄酒

白酒杯通常都是杯肚呈垂直U型,杯口的面積及杯子的容積大約只有紅酒杯的一半,除了可避免香氣太快揮發,也較能保持已冰凍的溫度。

氣泡酒杯 : 適合所有氣泡酒


長笛型長長的杯體。喝氣泡酒當然就是要欣賞它的氣泡。
而細長的氣泡酒杯可以讓氣泡有足夠的上升空間,完美地呈現它的氣泡,逐漸收攏的杯口有利於保存酒的香氣,使得聞香時香氣更為集中。

甜酒杯 : 適合含糖量極高的甜酒

甜點酒是酒杯當中尺寸最小的,甜酒的含糖量,容易使人產生甜膩感,而且酒精度一般都較高,所以杯仔細細,可以控制飲酒量。
甜酒酒杯杯身短能夠使酒液直接流到舌中部和後部,在這個區域舌頭對甜味的感知不強,舌尖不會被過甜的滋味給麻痺,就不會完全蓋過其他所有的味道了。

ISO品酒杯:萬用杯

ISO酒杯呈鬱金香型,杯身總長只有 155mm。
杯柄較短,但夠持杯,不至於因握杯肚而影響葡萄酒的溫度
酒杯較小,但足夠容納下品酒的容量。
杯口較窄,但能保證搖杯時不會濺出酒液。
酒杯邊緣設計也可以很好的聚攏香氣,更好地將酒液導入舌面最佳位置,利於品鑑。
ISO酒杯並不突出葡萄酒的任何特色,只是反映酒原本的面貌,能更公平的品鑑美酒。

酒杯五花八門,講極都唔完,不過基本款係呢幾隻,萬變都不離其宗,下次品飲,識得揀杯啦~

 

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