【葡萄酒教學】德國酒標(二) – 關於分級

德國分級制比較特別,有”品質分級”與”成熟度”分級。
因為德國天氣非常冷,所以葡萄的成熟度絕對是質素的關鍵。
葡萄的糖分會轉化為酒精,若葡萄不夠成熟便不夠糖分釀造層次豐富的葡萄酒。
所以,從1971年 開始,德國便頒佈以葡萄汁糖分來決定的分級制。
先粗略的看一下。
 
(圖片來源)
在德國的葡萄酒”品質分級”裏,依等級分為四類,
4.日常餐酒(Tafelwein /Landwein / Deutscher Wein)
3.優質產區酒(Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete,縮寫Q.b.A)
2.特優產區酒(Prädikatswein)
1. VDP
特優產區酒(Prädikatswein)內又按”成熟度(殘糖量)”細分6個等級:
6.Kabinett
5.Spatlese
4.Auslese
3.Beerenauslese
2.Eiswein
1.Trokenbeerenausles

以下我們看也看一下LABEL

日常餐酒(Tafelwein)/ 地區餐酒(Landwein)



等於法國 Vin de Table / Vin de Pay ,大概佔產量3.6%,
一般只作本地銷售,幾乎不會出口。
日常餐酒(Tafelwein)只需在德國裝瓶及酒精度有8.5%以上就可以達到此級。
而在地區餐酒的酒標上(Landwein),必須標明產地。葡萄來源必需來自德國產區。



優質產區酒(Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete,縮寫Q.b.A)
釀酒葡萄必需來自德國13個優質法定產區中,
100%使用產自各指定酒區的特定葡萄品種所釀製。
制度上亦允許葡萄酒釀造者在發酵前加糖提升酒精度。
通過官方檢驗的酒標,都會印上官方的檢驗編號(AP-Nr.)。


特優產區酒(Prädikatswein)

在2007年前稱之為Qualitätswein mit Prädikat(Q.m.P),
是符合德國最高要求的葡萄酒。制度不允許葡萄酒釀造者在發酵前加糖,
在釀製過程僅能用葡萄本身的糖份發酵,所以大部分的葡萄成熟度必需更高,
好令有足夠糖分發酵成酒精。


上面提到,特優產區酒(Prädikatswein)按”成熟度(殘糖含量)細分為6個等級。
葡萄採收時間會影響葡萄含糖量,越晚採收的葡萄,含糖量愈高,
釀出來的酒甜度或酒精度愈高。 必須提醒,殘糖含量(Must-weight),
是葡萄的含糖量,不是釀成酒的含糖量。所以不是愈高級愈甜。

Kabinett  (珍藏) 最輕的成熟度,酒款中多帶有些許甜味。



Spatlese (晚摘)

「晚摘」的葡萄,較Kabinet成熟,一般較Kabinet果味更濃更豐滿些。
注意,Spatlese 級葡萄汁的含糖量比較高,但不一定比Kabinett甜。
”Spätlese Trocken”的”Trocken指乾(不甜),
即是說原本在葡萄汁中的糖分已經全部轉化為酒精。不甜且酒精度高。


Auslese  (精選晚摘)


特別篩選的「晚採」葡萄,通常葡萄上會有一定程度的貴腐黴在上面。


Beerenauslese  (逐粒精選晚摘)

和Auslese相似,但採摘條件更嚴格,僅採用完全成熟,
且部份受到貴腐黴影響的頂級葡萄。帶特有的濃縮蜜糖及蜜餞味道。


Eiswein (冰酒) 

採用BA級的健康葡萄(沒有受到貴腐黴影響)。在零下溫度採收,葡萄果實裏面的水分變成冰,釀造時會去掉這些冰,所以只餘下非常濃縮的糖分發酵成冰葡萄酒。



Trockenbeerenauslese  (貴腐精選)

將感染了貴腐菌、已經被黴菌侵蝕,吸乾葡萄水分至枯萎了的葡萄一粒一粒挑選出來釀製而成的葡萄酒。糖分、酸性物質和其他風味物質都被濃縮到一個點。


至於VDP 分級制是另一個分級了,
這裏需要點時間消化,VDP就下回再聊吧。

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