【葡萄酒教學】品酒-所指何事?

所謂品酒,到底是什麼?

葡萄酒既然是飲品,喝下去不就好了?
那是喝酒,不是品酒。

其實品嚐葡萄酒也不過是看、聞、嘗。
看 – 觀色
想要真的觀色就一句話,白燈之下白紙之上。
看它是不是清澈,顏色是透明白帶點黃至淺綠到最熟的金黃色。
一般愈年輕愈淺白,愈成熟愈金黃。

聞 – 聞香
這部份應該是葡萄酒最難也最有趣的部份。
葡萄酒釋放出的香氣分子透過嗅覺傳達整體印象,然後,這一複雜的整體印象會被大腦拆分並聯想為曾經接觸過的各類香氣;
最後,這些似曾相識的香氣會與記憶聯動,從而形成人們對一杯葡萄酒的第一印象。
香氣一般來說就是果香(如紅/黑櫻桃、青蘋果)、植物(如玫瑰、苿莉),土壤(如泥土、礦物),酵母、細菌(如麵包、奶油),木桶陳年成熟的氣味(如甘草、皮革)。
搖杯是為了讓香氣化合物釋放出來。(如果瘋狂的搖它……嗯,它是會給你搖死的,什麼香氣都沒有了~_~)

嚐 – 喝
口感要嚐的是它的甜度、酸度、單寧、酒精、酒體。
喝一口足夠覆蓋整個口腔的份量,讓舌頭各部份都能接觸酒液。
舌尖是感受甜的區域,兩邊是酸、後端是苦味。
所以第一下入口,看它有沒有甜味,然後是酸(有試過口水湧出來嗎?)、最後的苦澀味則是單寧帶來的禮物。
不過單寧除了味道,其實主要是帶來觸感,它會收乾你的口水,讓你感覺口腔乾澀。
酒精則是讓喉嚨有燒灼感。
而酒體啊,就是質感,是像水一樣輕還是像牛奶般重呢?

葡萄酒這件事,沒有絕對的好壞,是極度主觀、個人化的東西。
就像小孩喜歡糖果,年老的人喜歡喝茶。
我們只需要知道怎麼去欣賞它,
找到適合自己的口味就好了。

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