【葡萄酒教學】儲存

關於葡萄酒的儲存是有一些條件的: 溫度、濕度、光度、氣味。 溫度 長期儲存的理想溫度是12-14°C, 但是通常5-20°C之間也是可接受的, 重點是溫度恆定。 溫度愈高,酒成熟得越快, 溫度愈低,酒成熟得越慢。 濕度 長期儲存的理想濕度是70~75%, 濕度過高,容易生黴,造成軟木塞及酒標的腐爛, 濕度過低,容易使軟木塞失去彈性,無法緊封瓶口,酒因揮發損失過快。 光度 光是很多化學反應的觸媒,容易使酒變質, 所以最好避光而存。 氣味 葡萄酒會將周遭的味道吸到瓶裡去, 所以盡量保持儲存環境通風, 在同一個環境中,盡可能不要擺放味道太重的東西。 還有就是不要經常振動以及盡量橫置擺放, 這樣才能讓軟木塞和葡萄酒液接觸,讓軟木塞保持濕潤的狀態, 不會輕易乾裂。

【葡萄酒教學】葡萄酒分類 (三)- 狀態

好,甜度講完,顏色講完,仲有? 係!就係靜止酒(Still wine)同氣泡酒(Sparkling Wine)。 靜止酒(Still Wine) 靜止酒是在攝氏20度時,二氧化碳壓力小於0.5個大氣壓的葡萄酒。 (多少大氣壓,說了也沒概念,反正就是巿面上看到一般的紅、白、桃紅吧) 氣泡酒(Sparkling Win) 氣泡酒是在攝氏20度時,二氧化碳壓力等於或大於0.5個大氣壓的葡萄酒。 (打開瓶時有明顯氣泡溢出的就是了) 說到氣泡,大家第一時間想到的必然就是香檳。 香檳是氣泡酒,但不是所有氣泡酒都是香檳。 香檳是氣泡酒的其中一款,就是法國香檳區出產的氣泡酒才能叫香檳。 所以下次不要隨隨便便的說開檳,香檳的價格相比其他氣泡酒確是比較高的(它值這個價錢就是了)。 氣泡的分類實在有點多,留待下回再談。

【葡萄酒教學】葡萄酒分類 (二)- 顏色

好,上回講完甜度,今次就講下顏色。 除左一般常見既紅白,仲有一種就係桃紅(ROSE)啦。 紅酒 紅葡萄酒的色素來自葡萄皮, 用紅葡萄(黑葡萄)帶皮發酵,出來的就是紅酒。 酒色從紫紅色到寶石紅、磚紅,到淡茶色都有。 而酒色除了品種的影響外,還一定程度反映出酒的”年紀”。 年紀愈老,顏色愈淡。(紅酒是連皮發酵,而葡萄酒的單寧主要來自葡萄皮,所以單寧可以說是紅酒的靈魂,雖然對新手來說是不甚討好,但習慣了以後,會慢慢享受它的苦澀與及陳年後帶來的成熟味道) 白酒 白酒除了用白葡萄釀造外,也可以用紅葡萄釀造的(只要不帶皮發酵就不會”染”色) 而所謂的白,其實只是相對紅酒而言的白。 白酒一般是稻草金、淺金黃、深金黃、琥珀色,年輕時還會泛有微微的青綠色。 看白酒的”年紀”跟紅酒相反,年紀愈老,顏色愈深。 (白酒不帶皮發酵,而且不像紅葡萄充分成熟後再採收,而是略早些採摘,為的就是酸度,所以嚐白酒的重點是活潑的香氣和清爽的酸度) 桃紅酒 (Rose) 桃紅酒的產生有幾種方法 一 用顏色較淺的紅葡萄為原料,經過較長的時間浸皮後再壓榨、發酵。 二 用顏色較深的紅葡萄為原料,經過短時間浸皮後再壓榨、發酵。 三 釀製紅葡萄酒時,原料入罐後,放出少量粉紅的果汁,單獨進行發酵釀製而成。 四 紅酒白酒按合適比例兩溝! (不是所有葡萄酒生產國允許的!!) 桃紅酒的光譜其實非常闊~_~石榴紅、寶石紅、櫻桃紅、草莓紅、磚紅、粉紅、微橙,藏在紅與紫之間的色系都有! (這個通常跟葡萄皮有輕程度的接觸,所以單寧是有一點,又不會太重。看它的顏色可能比喝起來的口感更有趣,嚐的還是清爽與相對突出的酸。)

【葡萄酒教學】葡萄酒分類 (一) – 甜度

一般來說,葡萄酒都是按甜度(Dry/Sweet)或是顏色分類的 先說說甜度。 葡萄酒的甜度來自葡萄汁𥚃未完全發酵轉化為酒精的殘糖(Residual Sugar, RS) 靜態酒的甜度表示為 Bone Dry (極不甜)低於1 g/L RS Dry (不甜)1-10 g/L RS Off-Dry (微甜)11-35 g/L RS Sweet (甜)35-120 g/L RS Very Sweet (極甜)120-220 g/L RS 氣泡酒的甜度表示為 Brut Nature (無添糖)0-3 g/L RS Extra Brut (超干型)0-6 g/L RS Brut  (干型)0-12g/L RS Extra Dry (微甜型)12-17 g/L RS Dry  (中等甜度)17-32g/L RS Demi-Sec (半干型)32-50 g/L RS Doux […]

Tasting@collezione 12-04-2017

    雖然你沙田 地點黎講唔算方便 都叫係第一城站對面 仲免費入場 靚靚自家lounge 人來人往 維持係10個人左右 酒友可以輕輕鬆鬆談下酒經 確係唔錯 淨係飲枝香檳都值晒啦 香氣夠 酸度夠 D bubble keep住咁冒 係舌尖上彈跳既感覺 爽呀~ Collezione Wine cellars : https://www.facebook.com/COLLEZIONE-Wine-Cellars-215802388453162/ 下次見啦喂~

Moscatel de Setúbal 2012

色澤是迷人的虎珀色 不管香口還是口感也是超強的 earl grey 味 但也止於earl grey味了 一試難忘 再試投降 甜度高 但一點酸也感受不到 甜以後 就直接是酒精散發出來 特別 值得一試 但不值得回味 價格 : 189 地點 : 家中 (齋飲) 日期 : 04-04-2017    

CHARLES ROUSSEAU CABERNET SAUVIGNON I.G.P. 2012

CHARLES ROUSSEAU CABERNET SAUVIGNON I.G.P. 2012 典型Cab Sau香氣(紅色水果、黑加倫子、青椒) 香氣充足,入口竟然有一陣明顯的甜味,中高的酸度很舒服, 口裏的感覺是黑加倫子、提子乾,還有一丁點spicy, 最後一點點苦是單寧帶來的禮物。 落喉之後,一口提子乾的味道在口腔內散發, 有層次,結構平衡,IGP來說是有驚喜的。 價錢: $100 品嚐地點 : 家中(齋飲) 日期 : 01-04-2017  

【葡萄酒教學】品酒-所指何事?

所謂品酒,到底是什麼? 葡萄酒既然是飲品,喝下去不就好了? 那是喝酒,不是品酒。 其實品嚐葡萄酒也不過是看、聞、嘗。 看 – 觀色 想要真的觀色就一句話,白燈之下白紙之上。 看它是不是清澈,顏色是透明白帶點黃至淺綠到最熟的金黃色。 一般愈年輕愈淺白,愈成熟愈金黃。 聞 – 聞香 這部份應該是葡萄酒最難也最有趣的部份。 葡萄酒釋放出的香氣分子透過嗅覺傳達整體印象,然後,這一複雜的整體印象會被大腦拆分並聯想為曾經接觸過的各類香氣; 最後,這些似曾相識的香氣會與記憶聯動,從而形成人們對一杯葡萄酒的第一印象。 香氣一般來說就是果香(如紅/黑櫻桃、青蘋果)、植物(如玫瑰、苿莉),土壤(如泥土、礦物),酵母、細菌(如麵包、奶油),木桶陳年成熟的氣味(如甘草、皮革)。 搖杯是為了讓香氣化合物釋放出來。(如果瘋狂的搖它……嗯,它是會給你搖死的,什麼香氣都沒有了~_~) 嚐 – 喝 口感要嚐的是它的甜度、酸度、單寧、酒精、酒體。 喝一口足夠覆蓋整個口腔的份量,讓舌頭各部份都能接觸酒液。 舌尖是感受甜的區域,兩邊是酸、後端是苦味。 所以第一下入口,看它有沒有甜味,然後是酸(有試過口水湧出來嗎?)、最後的苦澀味則是單寧帶來的禮物。 不過單寧除了味道,其實主要是帶來觸感,它會收乾你的口水,讓你感覺口腔乾澀。 酒精則是讓喉嚨有燒灼感。 而酒體啊,就是質感,是像水一樣輕還是像牛奶般重呢? 葡萄酒這件事,沒有絕對的好壞,是極度主觀、個人化的東西。 就像小孩喜歡糖果,年老的人喜歡喝茶。 我們只需要知道怎麼去欣賞它, 找到適合自己的口味就好了。

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