【葡萄酒教學】「Terroir」 – 「風土」

葡萄酒就是喝「風土」,到底「風土」所指是什麼? 「Terroir」,影響農作物生長的環境因素包括地理位置、土壤、氣候、 晝夜溫差和微生物等整體環境既概括(人為因素如葡萄栽培和釀造應否被視為Terroir一部份則備受爭議 ),中文意思最接近的是「風土」 。 「Terroir」對葡萄酒影響大嗎? 與其話「Terroir」對葡萄酒既影響,不如話葡萄酒就是係「Terroir」既體現。 以下只用小弟淺薄既知識舉少少例子超輕談淺說一下影響「Terroir」既因素, 等讀者們有一點概念。 地理位置 葡萄適種帶集中係南北緯30-50度之間,呢個當然係因為氣候適合葡萄生長。 而氣候當中又包括溫度、日照、降雨、日夜溫差。 溫度 係發芽階段如果溫度太低會唔發芽。 太凍會東死葡萄樹。 日照 缺乏陽光就做唔到光合作用。 陽光足夠,光合作用會更頻繁,產生更多葡萄糖令葡萄成熟。 陽光太多則會曬傷D葡萄。 降雨 葡萄樹需要水進行光合作用,係熟成期間需要水份令果實”飽滿”。 太少水,葡萄樹唔進行光合作用,果實無法熟成。 太多水可能會浸爛D根。 如果係係葡萄熟成階段太多雨水,果實會太多水份,風味就會被稀釋。 土壤 不同土壤有不同特性,有的排水能力好有的保水能力好,有的較吸熱,有的礦物質較多。 然而不同葡萄品種適合種植於不同土壤,不能簡簡單單就說一種土壤好或不好。 呢度只係非常粗略講幾個例子等各位對「Terroir」有個概念, 真係要講「Terroir」出一本字典都講唔完,小弟亦力有未逮,不好胡言亂語。 對於人力既影響應否納入影響「Terroir」既爭議,小弟偏向否。 既然「Terroir」被視為係某一產區獨一無二,不可複製的特性既表現, 而人的技術,係可以複製既。 我係咁諗,「Terroir」- 風土只包含自然環境的因素, 而「Style」 – 風格則包括人的影響。 品飲葡萄酒不能不知道「Terroir」- 風土, 資深飲家的的知識褲不能缺少了「Style」 – 風格, 往後章節我地再慢慢一同研讀世界各地產區既風格啦。 Cheers~

Tasting Note : Louis Latour Domaine de Valmoissine Pinot Noir 2015

Winery : Louis Latour Region : Burgundy , France Vintage : 2015 Grape :Pinot Noir Colour:Pale Ruby Red Aroma :Red cherry,Raspberry,Earthy, Licorice Body : Medium Acidity : Medium + Tannin : Medium Finish : Long Alc : 13.5% Price : N/A Location : Wine Shop Date : 02-Apr-2019 雖然只是區級,但Louis Latour確也是一個品質保證。 久未品嚐Burgundy,深吸一口氣,是熟悉的櫻桃、桑果香,帶點土地和甘草氣息。 很是迷人,入口輕柔,舒適酸度。 Burgundy總是這麼誘人,似有若無。你話佢輕, 佢又俾到足夠既刺激你,輕輕挑逗, 你想再去感受多D咩,佢又消失不見啦喎。 […]

Tasting Note : The Crater Rim Sauvignon Blanc 2015

Winery :The Crater Rim Region :Waipara Valley , New Zealand Vintage : 2015 Grape :Sauvignon Blanc Colour : Pale Lemon Aroma :Peach,apple, pineapples,Grassy,Guava,Buttery,(corn,Vegetables) Body : Medium + Acidity : Medium + Finish : Medium Alc : 14% Price :$160 Location : Klb Office Date : 03-04-2019 開瓶時有點粟米和青菜味,還幸一回後散去,回復濃郁果香, 蘋果、桃、波蘿,番石柳,帶點青和奶油味。入口圓潤,酸度出色,中等尾韻。 略走下坡了,但風韻猶存,隨意喝喝也不錯。 Cheers~

Tasting Note : Leroy Bourgogne Blanc 2015

Winery :Leroy Region : Burgundy , France Vintage : 2015 Grape : Chardonnay Colour : Pale Lemon Aroma :Flora,Mineral, lemon,apple, pineapples,Honey,cream Body : Medium + Acidity : Medium + Finish : Medium + Alc : 12.5% Price :N/A Location : Wine shop Date : 02-04-2019 _______________________________________________________ 天降下來的幸運,一天辛勞後,有人請飲,Leroy(白頭),正。 香氣複雜,花、檸檬、蘋果、波蘿、礦物,夾雜些許蜜糖和奶油。 口感圓潤,爽脆酸度,收結中長。

Tasting Note : Ciu Ciu Lacrima di Morro d’Alba 2016

Winery : Ciu Ciu Region : Alba , Italy Vintage : 2016 Grape :Lacrima Colour:Deep Purple red Aroma :Violet,Dry herbs,spices Body : Medium Acidity : Medium Tannin : Medium Finish : Long Alc : 12.5% Price : N/A Location : Wine Shop Date : 02-Apr-2019 ________________________________________________________ 強烈紫羅蘭,混搭草本和香料香氣,頗平衡的一枝酒。 紫羅蘭香由頭到尾,纏繞不散。 總結一句話,紫羅蘭香水。

【Food Pairing】Moscato (甜) X 冬陰公 (辣)

Wine : Paolo Pizzorni Oroluce Moscato d’Asti 2016 強烈既荔枝香,伴帶住丁點玫瑰、薑既氣味,聞到都甜。 入口當然係甜啦,呢枝好既地方就係酸度都足夠,平衡返,唔會膩。 飲完個口好似飲完菊蜜一樣咁香甜。 咁香甜,配咩先? 係,Tittle都寫左,配冬陰公。 杯麵?! 確係連我自己都覺得有少少過份,咁但係無得開爐又想玩野都只有咁樣啦。 唔好講笑,好好玩。 食物落口一刻,係辣既。酒入口果下既甜真係沖淡左冬陰公既辣既。 中和左既味道過左之後, 啲辣味返返出黎,好似係條脷度跳舞彈彈下咁。 好有趣~ 果種感覺就如同睇戲既畫面,大軍出陣既一刻既膨湃感覺, 然後排兵布陣,一切都靜止落黎。再下一秒,衝呀!!! 抑揚頓挫,要擁有必先懂失去~爽! D人成日話Moscato 唔係酒/女人飲, 睇場合心情架姐,識配,一樣可以好有趣。 Cheers~

Tasting Note : Irvine Springhill Merlot 2016

Winery : Irvine Region : Barossa Valley , Australia Vintage : 2016 Grape : 100% Merlot Colour : Deep Purple Aroma : Blackcurrant,Plum,Prune,Caramel,Coffee,Mild mint,Green leaf Body : Medium + Acidity : Medium Tannin : Medium + Finish : Medium + Alc : 14.4% Price : $ 138 Location : Office Date : 14-03-2019 開瓶時一陣頗濃郁的黑加倫子,帶點焦糖、布冧與青葉的香氣, 不時透現一點咖啡、薄荷和梅味。 […]

【趣聞】為什麼是Lafite 82 ?

直到今時今日,不論你識飲唔識葡萄酒,遇到咩好事都會講「開返枝82年Lafite先。」 Lafite 82 點解咁出名? 係呢度就要拆開2樣野講,1 – Lafite ,2 – 82 Lafite(拉菲) Lafite酒莊係由一名姓Lafite既貴族係1354年創園,係十四世紀已相當有名氣。 係十七世紀,當時上流社會著名既交際花,法王路易十五的情婦龐巴迪對Lafite情有獨鍾,令Lafite流行於凡爾賽宮既貴族間。 而去到1855年,當時法王拿破崙三世欲於巴黎世博會向世人展示波爾多葡萄酒, 於是委託波爾多酒商將當地最好的酒莊挑選出來,評定分級,共分5級 ,而係多如繁星中既酒莊被挑選出黎既61間酒莊當中,有4間被列為1級,Lafite(拉菲)酒莊就是其中一間。 82 82,係1982,一個年份,一個對波爾多酒好特殊既年份。 當年波爾多7 月炎熱,8 月涼爽,9 月陽光充足,葡萄成熟度達到了完美狀態。 極好既材料加上大師名廚,成品就註定是一個傳奇。 如此這般,82年Lafite成為酒界傳奇並不稀奇,奇就奇在點解係一般「平民白姓」間成名流傳呢? 其實80年代,剛巧是香港經濟起飛的時候,當時的富人等於我地今日講既”土豪”,邊樣紅邊樣威就買邊樣, Lafite 82 成為「富貴」、「成功」既象徴。 而將Lafite 82既名氣推得人盡皆知則不得不歸功於港產片, 當時港產片地位係世界第二,僅次於荷里活,流行程度可想而之。 係「賭神」入面發哥既一句「同我開枝82年既Lafite」就將82年Lafite 既名氣係「平民」間推演開來, 亦由於呢一幕太經典,各類電影甚至後來網絡世代仍然會玩呢一個「開枝82年Lafite」既Gag, Lafite 82 流行至今就係咁勒。 故事就講到呢度口都乾, 等我都返枝82 既……………..可樂先~ (82 Lafite~哪有錢.jpg) Cheers~

【葡萄酒教學】獎項

「呢枝好呀,呢枝拎金獎架。」 「呢枝好野呀,多個大賽都拎過銀獎/金獎。」 「呢枝拎過銅獎,都只係賣XX,性價比高。」呢D說話,相信都聽唔少Sales講過勒, 之但係咁,金銀銅獎代表咩先?點解一個比賽有咁多金獎? 金,唔係得一個?其實咁既, 每個比賽/評審都有自己既制度同準側,通常D比賽/評審,都係由若干委員組成, 按照一D評分標準例如清晰度、香氣既濃度去盲品,然後俾出一個總分, 最後平均各委員既總分就係枝酒既得分勒。當然,世界咁多個酒莊,咁多唔同既系列,咁多唔同年份。 肯定有無數多同分酒既出現, 所以呢D比賽/評分通常都係分金、銀、銅獎, 達到一定既分數就拎到相符既「獎」。 係度我想提醒各位兩件事 : 葡萄酒最重要係岩自己口味,如果你鍾意Dry既,俾枝金獎既Sweet Wine你都唔會覺得好飲。 枝酒如果贏就係贏在青草氣色濃厚而你剛好就係唔鍾意青草氣息,金獎定鑽石獎都無意義啦。 金獎酒銀獎酒之間可能只係差0.5分,而你唔知果0.5分係贏係顏色定香氣定口感, 金銀銅獎既分別,對你黎講,真係重要指標? 獎項/分數,不可否定係反映左一定程度既酒質, 但如果唔了解酒既特質而單純論獎去斷定酒既好壞就實在係本末倒置了。 「嗯,明白明白,咁一個獎就話唔準姐,拎好多個獎實好啦掛。」 「人黎,拖出去仗打五十!」 拎獎,係反映左一定程度既酒質,既然都係計分,A、B、C、D、E比賽只要準則都係用香氣口感呢類準側, 出黎既比分當然大同小異,係A比賽可以拎到獎,係BCDE比賽可以拎獎又有咩奇呢? 重點仍然係,了解酒的本質,對不對自己的口味。 Cheers~

【練習】感受酒體

飲酒成日聽人講酒體豐厚或者Full body, 到底酒體(Body)係指咩呢? 其實所謂酒體,係酒液中既單寧、糖、酸、甘酒、酒精等物質加埋既”份量”, 形容酒體即係形容酒夜既質量、密度、 黏稠度與飽滿度既綜合感知。 酒精度愈高,黏稠度愈高,感覺愈”重”, 單寧、糖、甘酒等浸漬物愈多,質量愈”重” , 而酸愈多,則感覺酒體愈輕。 想好好感受一下又黎兩杯酒對比下….. 咁又唔駛, 最簡單既用水同牛奶(蜜瓜奶/香蕉奶….)對比下就知, 愈似水咁輕、無乜風味、好浠既就係輕酒體(light-body), 倒轉愈重、風味濃郁、好稠既就係重(Full-body)啦 咁中間呢? Medium-body囉~ Cheers~

Begin typing your search term above and press enter to search. Press ESC to cancel.

Back To Top