【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(一) – 概說


葡萄酒是用葡萄(汁)經過發酵釀製而成的酒精飲料。屬於釀造酒-只利用酒精發酵過程釀造而成的酒精飲料。
依據1971年一份歐洲經濟共同體(歐盟的前身)對葡萄酒的官方定義:「葡萄酒是把壓榨”葡萄果粒”所得的葡萄漿或葡萄汁,充分或部分”發酵”後所產生的一種含酒精產品。」 用葡萄作原料經發酵而成的酒精飲料,除了紅、白酒外, 甜酒、氣泡酒都是葡萄酒。
波特(port)、雪梨(Sherry)等加烈酒也屬於葡萄酒。

葡萄酒的釀製流程大概是這樣的 : 採收 – > 去梗 -> 破碎 -> 榨汁 -> 發酵 -> 陳釀 -> 清澄 ->裝瓶

做成不同狀態的葡萄酒的分別是 :
甜酒是原料的狀態不同,可能特別成熟(糖份較多), 可能是經風乾、冰封、貴腐菌侵蝕而濃縮了糖份/風味。

氣泡酒最主要是發酵的工藝不同。

而加烈酒則是添加了白蘭地(葡萄酒再蒸餾而成)提升酒精度而來。

這裏只是給一個簡單概念,往後章節將一一解說各種酒的釀製流程。

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