【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(五) – 氣泡酒釀製 (四) – 缸中發酵法

缸中發酵法(Tank Method),又稱查瑪法(Charmat Method)。
相對香檳法就簡單得多。

先釀基酒 ,然後混調,
加入糖、酵母、酵母營養和澄清劑,
係密封抗壓罐內進行二次發酵,
再一次,酵母+糖 = 酒精 + CO2,
CO2溶於酒液中,呢D就係開瓶時既氣泡勒。
最後就梗係過濾除渣再裝瓶啦。

咁簡單?
就係咁簡單!

飲香檳係要欣賞細緻持久既氣泡,複雜既風味。
而用缸中發酵法(Tank Method)既,如同加左氣既靜態酒,
欣賞既就係佢地既清爽,葡萄品種本身既風味。
比較知名既Prosecco就係用呢種方法釀製。

又唔好有個觀念香檳法就係好,缸中發酵法就差D。
呢個係蘋果與橙,各有各既特色,不能類比。
一大班人Party既時候,求開心就可以啦,
開枝Prosecco,愉悅又實惠,Fit 晒啦。

Cheers ~

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