【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(五) – 常見術語

一些在葡萄牙酒標上常見的術語 : Adamado 甜酒 Adega 酒 Barnco 白酒 Carvalho 橡木 Casa 莊園/單一葡萄園 Casta 葡萄品種 Casta Predominante 主要的釀製葡萄 Clarete 淡紅酒、玫瑰酒 Claro 新酒 Colheita 年份 Denominacao de Origem 法定產區葡萄酒 Doce 甜酒 Engarraf Ado For 裝瓶 Engarrafado Na Origem 酒莊裝瓶 Espumante 氣泡葡萄酒 Garrafa 酒瓶 Garrafeira 通常指年份酒,酒精含量比要求的最小值高出0.5%。紅葡萄酒至少需要3年的熟成,其中必須在瓶中熟成1年。 白葡萄酒必須熟成1年,其中在瓶中熟成半年以上。標有“Garrafeira”的葡萄酒通常是由不同產區的葡萄酒調配而成。 Generoso口感偏甜、酒精度高的開胃酒或者餐後甜酒。 Licoroso 強化酒 Maduro 成熟的,通常是指在大木桶中陳年的葡萄酒 Palacio 酒莊或者莊園,也可以指單一葡萄園葡萄酒 Produzido e Engarraf Ado […]

【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(四) – Madeira

說到葡萄牙,不得不說的除了PORT酒,另一個就是Madeira (馬德拉酒), Madeira又被戲稱不死之酒。 Madeira跟port酒一樣是強化酒精葡萄酒 ,釀造工藝也跟port類似, 將葡萄汁發酵到一定程度後,摻入高酒精度的酒停止發酵, 使得酒保持其甜度, 但馬德拉酒會再通過加熱( 利用熱氣管或熱水管將不鏽鋼桶或水泥桶裡的酒加熱 或蒸或曬)來使酒精度提高, 然後再次攙入白蘭地。 經過人工加熱後(即糖在加熱後發生變化),會出現焦糖的氣味。 目前用來釀造馬德拉酒的的品種有5種, 其中包含了一個紅葡萄品種,以及四個白葡萄品種。 這四個白葡萄品種,有馬德拉的Noble Varieties之稱。 Tinta Negra:是目前馬德拉島上種植面積最大的葡萄品種, 同時也是釀造馬德拉酒的主要品種中的唯一紅葡萄品種, 主要用於混調,法律也規定酒標上不可標示這一品種。將近80%到85%的馬德拉酒都是用Tinta Negra釀造, 釀出來的馬德拉酒風格從Dry到Sweet都有。一般混調馬德拉會根據甜度標示 : Dry(Seco)、Medium Dry(Melo Seco)、Medium Sweet、Medium Rich(Melo Doce)、Rich(Doce)、Sweet。 Sercial:Extra Dry (0-15 g/l rs )或是Dry (20-50 g/l rs),甜度最低,酸度最高,酒體較輕盈。 陳年後會發展出堅果、扁桃仁香味 。 Verdelho:Medium Dry (50-75 g/l rs),甜度比Sercial 高一點,酸度低一點。 陳年後 發展出類似煙薰的氣息。 Boal (Bual):Medium Sweet (75-100 g/l rs),甜度更高,酸度中等,酒體更飽滿。 陳年後 […]

【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(三) – Porto酒

講到葡萄牙酒又真係唔可以唔講下Port/Porto(波特)酒喎。 Port酒係一種酒精強化(通常帶有甜味)的葡萄酒。 係發酵過程中,通過添加葡萄烈酒白蘭地而終止發酵,酒精度約為17%-22%。 Port酒其實主要產自 杜羅河谷 ( Douro )而不是波爾圖(Poroto), 被稱為Port酒的原因, 是因為在Douro釀好的Port酒經船運送到Poroto這個港口再出口到英國, 久而久之就被稱為Port酒。 Port酒的正式分類有十來種,以顏色分類,大體可歸4類。 White Port、 Rose Port、 Ruby Port ( 以果味風味變化為重,包括Ruby, Vintage, Late-bottled Vintage (LBV), Crusted) 、 Tawny Port ( 以氧化味為重,包括Tawny,Colheita,10、20、30、40 Years Port) 白波特White Port Style由Dry(極少)到Sweet都有,酒的口感較為圓潤,容易飲用, 常有熱帶水果、蜂蜜和香料類風味。   粉紅波特 Rose Port  口感較為清爽,常帶草莓,紫羅蘭和焦糖的風味。   寶石波特 Ruby Port   波特酒中最年輕的一種。 在發酵結束後,不經過橡木桶陳釀,只在水泥或不銹鋼罐內保存直至裝瓶。 主要特色是它明亮如寶石紅的酒色及新鮮的水果香。     年份Vintage Port 只在絕佳年份時才會生產,並只使用該年份最好的葡萄來做釀造 。 […]

【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(二) – 關於分級

葡萄牙酒,香港人就應該唔多熟悉。 唔講唔知,原來葡萄牙分級制比法國1855份分級仲早,起始於1756年, 是分級制度的先軀。葡萄牙酒分級,主要分4級   4.日常餐酒(Vinho de Mesa) 這級就像是法國的VDT(Vin de Table)。 3.地區餐酒(Vinho Regional) 等同於法國的VDP(Vin de Pays),通常來自於一個較大範圍的產區。 相對 DOC 級的規範而言沒那麼嚴格,亦因為係葡萄品種和釀造工藝上有大發揮空間, 呢一級既葡萄酒會更有特色,更有個性,質素亦不一定比DOC差。    2.推薦產區(Indication of Regulated Provenance) 呢級係DOC 同Vinho Regional 之間既一個級別,  是待定 DOC,整個產區受到嚴格的法規管制,需待5年的考察期滿,政府視其品質看是否能升LV。 1.優良法定產區( Denominação de OrigemControlada) 是葡萄牙最高等級的法定產區,對葡萄的品種, 收成等有嚴格的規定與較長時間的追蹤和證明, 就像義大利的DOCG或法國的AOC級。   葡萄牙有幾百種葡萄品種,風格多元,個性鮮明。 可以多多探索丫~ 

【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(一) – 酒標說明

簡單的酒標說明好像每個國家都一樣~_~ 這回看看葡萄牙的。 1. Red Wine 酒類 (紅酒) 2.2004 採收年份 3.Quinta Do Vale Meao 酒莊/品牌 4.Douro 法定產區 5. Denominação de OrigemControlada 葡萄牙分級制既DOC級。分級制既野,下篇啦~ 6.Estate Bottled By: 裝瓶者(生產者裝瓶) 7.F.Olazabal & Filhos, 生產者 8.750 ML 容量 9.14.5% 酒精度 很簡單~

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