【葡萄酒教學】法國酒標 (四) – 布根地

講完Bordeaux 就梗係到Burgundy  啦。 係Burgundy既乜Cru物Cru,指既係葡葡園。 歷史因素,Burgundy既葡萄園又細,業權又散又亂。 要提係因為一個園可以有幾個業主,一個酒商又可以有幾個園。 有概念就算啦~先從簡單既了解啦。 4.AOC Régionale (Regional wine)地區級 酒標上標示 : Appellation Bourgogne Contrôlée 。 只要是產自Burgundy的葡萄都可以稱為地區性產酒。 3.Village wine村莊級 酒標上標示 : Appellation+村莊名+Controlee。 地理位置好,產酒條件佳,因長年生產品質出眾的葡萄酒,而被列為村莊級法定產區。 (係,邊個會記得你法國邊條村,所以見唔到大大隻bourgogne/1er gcu/Grand Cru既AOC 你就知道佢係村莊級啦) 2.Premiere Cru (1er Cru) 一級葡萄園 酒標上標示 : Premiere Cru 或1erCru 。 被公認為有獨特風味及優異品質的葡萄園,約占總產量的10%。 1.Grand Cru 特級葡葡園 酒標上標示 :  Grand Cru 佔總產量1.5%不到的最高等級葡萄園,風格獨特品質優異,以葡萄園的名稱來命名。 有心機可以再了解多少少 1  Chevalier-Montrachet 呢個其實係葡萄園名而唔係酒名/品牌 2.Grand Cru Burgundy既分級,最高級既葡萄園啦 […]

【葡萄酒教學】法國酒標 (三) – 波爾多

除左睇完呢D AOC 之外,有時仲會聽到D Premier Cru、Grand Cru、Grand Cru Classe,列級酒莊等等等等既東西。 其實係咩東東呢?其實佢地係AOC之下嘅一種分級制度,會因應唔同AOC產區而有所不同。 (圖片來源http://www.vimiy.com) 關於波爾多既細分 話說係1855年,當時法國要舉行萬國博覽會,拿破崙為了要讓來訪的外賓都能喝到最上等的美酒,他便下令要求波爾多酒商(專門賣酒的商人) 列出波爾多三個最重要的產區(梅多克 (Medoc) 、葛拉夫(Graves) 和 蘇玳 (Sauternes) 產區)中品質最好的酒莊,然後依照名單中各款酒的市面價格來作分類,分成一到五級。這份名單就是法國波爾多列級酒莊的分級體系的由來。 梅多克 (Medoc)區有61個列級名莊,分為5個級別 1.Premiers Grand Cru Classe 2.Deuiemes Grand Cru Classe 3.Troisiemes Grand Cru Classe 4.Quatriemes Grand Cru Classe 5.Cinquiemes Grand Cru Classe 格雷夫 (Graves) 這裏比較友善(不用記太多),只有Cru Classe( 列級酒莊)。 不過紅、白都有出產,所以有分開紅白酒既Cru Clasee。 聖愛美隆 (St-Emilion) 分三級, 1.Premier Grand Cru Classe […]

【葡萄酒教學】法國酒標 (二) – AOC 分級制

唔知AOC代表乜,係酒標睇到佢知佢係AOC其實都無用。 就輕輕了解下佢啦,不過可能要先了解左產區呢樣野先。 成個波爾多係一個產區 而波爾多入邊既Haut-Medoc係一個次產區, 而Haut-Medoc入邊既Pauillac係村。 有左呢少許區域範圍既概念就入主題啦! A.O.C  (Appellation d’Origine Contrôlée) 原產地命名控制係法國葡萄酒等級劃分制度既最高級別。 法國有十二個AOC產區,分別係波爾多(Bordeaux)、勃根地(Burgundy)、香檳(Champagne)、盧瓦爾河谷(Loire Valley)、汝拉/薩瓦(Jura/Savoie)、 盧瓦河谷(Rhone Valley)、蒲酒萊(Beaujolais)、普羅旺斯(Provence)、朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)、西南產區(South West France)、 科西嘉(Corsica)、阿爾薩斯(Alsace)。產區之下會再細分次產區、次產區之下再細分係鄉村。 A.O.C級別 指原產地(包含地理位置, 品種, 酒精含量以及種植方法等等)得到專家認證。 而且只能用原產地種植的葡萄釀製。 理論上酒標標籤上標明的原產地越小,酒質越好。 即係咩呢? Bordeaux 係一個好大既範圍, 細D就係Bordeaux入面既次產區例如Medoc次產區, 再細D就係次產區入邊既某一條村,例如Margaux村。 咁~ 下一級係VDQS – Vin Delimites de Qualite Superieure(優良地區餐酒) 酒瓶標籤標示 Appellation+產區名+Qualite Superieure。 呢個係升LV到AOC前既觀察級別,表現能夠維持就可以升LV到最高級既AOC級啦 再下一級係VIN DE PAYS  (地區餐酒 ) 酒瓶標籤標示 Vin de Pays + 產區名。 地區餐酒的標籤上可以標明產區,並僅限使用該產區內的葡萄汁勾兌。 而係日常餐酒中最好既酒會被升級為地區餐酒。 最下級為 VIN DE […]

【葡萄酒教學】法國酒標 (一) – 酒標說明

好多朋友仔都會問酒標既事。 酒標好簡單,酒標所代表既好複雜。 有看沒有懂,所以都係用法國Bordeaux既簡單介紹下先。 1 Mis en bouteille au château 呢個係指係邊個地方裝瓶 (A) Mis en bouteille au château  在酒莊裝瓶 (B) Mis en bouteille à la propriété 在葡萄園的附近範圍 (C) Mis en bouteille au domaine 在葡萄園的大區域 (D) Mis en bouteille par un négociant 在批發商裝瓶 (E) Mis en bouteille dans la region de production 在產區範圍 係呀,唔一定係酒莊裝瓶架,可能係廠既規模問題,又可能係批發商處理。 2 Chateau Margaux 呢個大大隻既係酒莊/酒廠。 當佢係酒既品牌會比較易理解, […]

Mastrojanni Tasting @ Collezione Wine Cellars 23-05-2017

Vino Mastrojanni Rosso di Montalcino 2011 Vino Mastrojanni Brunello di Montalcino annata 2011 Vino Mastrojanni Brunello di Montalcino annata 20112 Vino Mastrojanni Brunello di Montalcino annata Vigna Loreto annata 2008 Vino Mastrojanni Brunello di Montalcino annata Vigna Loreto annata 2011 Vino Mastrojanni Brunello di Montalcino annata Schiena d’Asino Mastrojanni annata 2010 先由Mastrojanni MD Mr. Andrea […]

【葡萄酒教學】白葡萄品種 (九) Torrontes 特濃情

Torrontes 特濃情 叢林間漫舞的精靈 果香 ***** 酒體 ** 單寧 ** 酸度 *** 酒精度 *** Torrontes是阿根廷最具代表性的白酒葡萄,如果說Malbec是阿根廷葡萄品種之王,那麼Torrontes則是皇后。 Torrontes屬芳香型葡葡,釀出來的酒常帶有花香和熱帶水果的甜美香氣,令人產生甘甜的錯覺。 中等酒體,中等酸度,口感亦如同香氣一樣清新,收結通常帶一點不會令人不快的微苦。 常見風味 :苿莉、玫瑰、青草、甘草、檸檬皮、葡萄柚、橘子、西洋梨、白桃、杏桃、波蘿

【葡萄酒教學】白葡萄品種 (八) – Gewurztraminer 瓊瑤漿

Gewurztraminer 瓊瑤漿 香妃 果香 ***** 酒體 *** 甜度 *** 酸度 * 酒精度 **** Gewurztraminer 瓊瑤漿 可說是香味最為豐盛的品種。濃郁的荔枝香是其典型的標誌,經常伴有蜂蜜、玫瑰、月桂與胡椒等香氣。 清新的花香與果香常會讓人產生甘甜的錯覺。 它的酒體較為飽滿,而酸度較低,酒精度則較高。出產多以半甜或甜型為主。 德國或法國 Alsace出產的比較經典。 配搭味重味濃的中國菜、泰菜或越南菜可是最佳良伴呢~ 常見風味 玫瑰、金合歡、百花香、薑糖、葡萄柚、橙皮、橘子、白油桃、黃李、芒果、荔枝、蜂蜜、薰香、油脂、鮮奶油

【葡萄酒教學】白葡萄品種 (七) Muscat 蜜思嘉麝香葡萄

Muscat 蜜思嘉麝香葡萄 融化人心的鄰家少女 果香 ***** 酒體 * 甜度 **** 酸度 *** 酒精度 ** Muscat 蜜思嘉是多個白葡萄品種的總稱,Muscat有許多變異種,每個區域都有它的細微差別和特色,顏色從白色到黑色不等, 但大都帶有明顯的甜美香氣,花香、麝香、桃子、杏和蜂蜜等,用來釀造白葡萄酒、起泡酒或加強型葡萄酒。 最為人熟知的該是Muscat Blanc白蜜思嘉,多帶有玫瑰、荔枝、青蘋果或橙花的香氣。配合清新爽口的中等酸度和幾乎沒有的澀味。 如此討喜的特性,實在很難不愛上。 Muscat在意大利叫Moscato。沒錯,現在很流行很常見的Moscato dÁsti 甜微氣泡酒就是用這品種釀製的。 常見風味 : 金銀花、橙花、玫瑰、椪柑、橘子、榲桲、蜜香瓜、西洋梨、桃子、荔枝、波蘿、蜂蜜、薑

【葡萄酒教學】白葡萄品種 (六) Pinot Grigio /Pinot Gris 灰皮諾

Pinot Grigio /Pinot Gris 灰皮諾   平淡的漁女 果香 ** 酒體 ** 甜度 ** 酸度 *** 酒精度 *** Pinot Grigio /Pinot Gris 灰皮諾 是 Pinot Noir的變種。意大利稱Pinot Grigio,原生地法國叫Pinot Gris 。 它有著粉紅色葡萄皮,在壓榨的過程不多不少會與皮接觸,因此葡萄酒會有一種很有特色的深金黃色。 通常有酸橙、青蘋果、檸檬、桃、杏等香氣。 意大利Pinot Grigio酒體較輕,酸度中高,比較清爽,還帶有一點辛辣口感和淡淡的杏仁味。 相對而言,法國Pinot Gris酒體較豐厚,口感較濃郁而又順滑,辛辣感覺更強烈,還有淡淡的蜂蜜味。 常見風味 : 金合歡、橙花、丁香、胡椒、薑、檸檬、橘子、黃蘋果、油桃、桃子、杏桃、奇異果、波蘿、蜂蜜、石墨、鮮奶油、香蕉、 木桶 : 香草、新鮮椰子、杏仁

【葡萄酒教學】白葡萄品種 (五) Chenin blanc 白詩南

Chenin blanc 白詩南 百搭鬼牌 果香 *** 酒體 * 甜度 *** 酸度 ***** 酒精度 *** Chenin blanc 白詩南清新多酸。擁有馥鬱的香氣,桃子、核桃乾果、杏仁、蜂蜜等,隨著陳釀逐漸變為羊毛脂和臘質香。 它不止能釀成甜或不甜的白酒,也能做氣泡和貴腐甜酒。 乾型白詩南會帶些青蘋果、青梅的味道。還有些花香、礦物質的味道和甘草的氣息。 提到知名度不高的Chenin blanc,認識它的人立刻就會想到南非,因為南非有近三份一的產地在種稙。 南非出產的口感濃郁豐潤。帶有油桃、蜂蜜及蛋白霜脆餅風味。 在原產地羅亞爾河中游的Anjou地區的 dry white表現最好,常帶有榅桲和蘋果香氣。 在某些年份,霧氣會在Anjou靠近河岸的葡萄園聚集,會產生貴腐菌,釀成緊實濃郁的金黃色貴腐酒。 常見香氣 金銀花、洋甘菊、柑橘花、苿莉、檸檬、柚子、黃蘋果、西洋梨、白桃、波蘿、百香果、蜂蜜、多香果、薑、鮮奶油、油脂 木桶 : 榛果

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