喝葡萄酒的誰又沒聽過波爾多(Bordeaux)，既然舉世知名，我們就先了解它吧。 [氣候] 波爾多位於法國西南邊，緊鄰比斯開灣(Bay of Biscay)及大西洋。 屬海洋性氣候。受到墨西哥暖灣流(Gulf Stream)影響，氣溫較為溫暖。 而鄰近大西洋也為它帶來大量的雨水與濕度，而雨水的多寡往往會影響到葡萄的生長及採收品質， 因此才出現年份差異的情況。 [品種] 雖然在「原產地名命控制」法規下可使用十三種品種， 但實際上以以下四種紅和三種白為主。 紅葡萄 : Cabernet Sauvignon : 左岸混釀的主角。皮厚，色深，單寧多。黑果香氣為主。 Merlot :右岸混釀的主角。紅果香為主，酸度單寧偏近中庸，柔和甜美。 Cabernet Franc :果實少、皮較薄，酸度亦較低。 花香和青本香較常見，較成熟的會有紅莓、紅布冧等果香。 Petit Verods :少量種植，如Cabernet Sauvignon濃縮版，顏色非常深，單寧量多。 主要為混釀增加單寧、顏色、和辛辣氣色。 白葡萄 Semillon:外皮很薄，顆粒中等。多有 蜜瓜或熱帶果香，陳年後出現蜜糖、堅果等香氣。 酒身厚，帶油脂感，酸度偏低，多作混釀。也會用作釀製甜酒。 Sauvignon Blanc:香氣直接，綠色水果、柑橘類香氣為主。酸度高。 Muscadelle :脆弱，難種，結出來的果實不均勻，產量少。多有強烈葡萄和花香， 但不堪陳年，輔助角色。 [左岸與右岸] 聽過波爾多就必然聽過左岸和右岸。 左岸所指是在「吉倫特河口」(Gironde Estuary)及「加倫河」(Garonne)左邊的就是左岸。 在「吉倫特河口」(Gironde Estuary)及「多爾多涅河」(Dordogne)右邊的就是右岸。 而在「多爾多涅河」(Dordogne)及「加倫河」(Garonne)兩河之間的就是「兩海之間(Entre-Deux-Mers)。 [土壤] 左岸 (Left bank – Medoc,Haut-Medoc等) 以礫石土壤為主。礫石地的特性是：排水性佳，反射陽光，儲存熱能，土地貧瘠，能使葡萄根部易向下紮根，吸熱及排水性佳利於不易成熟的 Cabernet Sauvignon成長。 右岸 […]
【葡萄酒教學】「Terroir」 – 「風土」
葡萄酒就是喝「風土」，到底「風土」所指是什麼? 「Terroir」，影響農作物生長的環境因素包括地理位置、土壤、氣候、 晝夜溫差和微生物等整體環境既概括(人為因素如葡萄栽培和釀造應否被視為Terroir一部份則備受爭議 )，中文意思最接近的是「風土」 。 「Terroir」對葡萄酒影響大嗎? 與其話「Terroir」對葡萄酒既影響，不如話葡萄酒就是係「Terroir」既體現。 以下只用小弟淺薄既知識舉少少例子超輕談淺說一下影響「Terroir」既因素， 等讀者們有一點概念。 地理位置 葡萄適種帶集中係南北緯30-50度之間，呢個當然係因為氣候適合葡萄生長。 而氣候當中又包括溫度、日照、降雨、日夜溫差。 溫度 係發芽階段如果溫度太低會唔發芽。 太凍會東死葡萄樹。 日照 缺乏陽光就做唔到光合作用。 陽光足夠，光合作用會更頻繁，產生更多葡萄糖令葡萄成熟。 陽光太多則會曬傷D葡萄。 降雨 葡萄樹需要水進行光合作用，係熟成期間需要水份令果實”飽滿”。 太少水，葡萄樹唔進行光合作用，果實無法熟成。 太多水可能會浸爛D根。 如果係係葡萄熟成階段太多雨水，果實會太多水份，風味就會被稀釋。 土壤 不同土壤有不同特性，有的排水能力好有的保水能力好，有的較吸熱，有的礦物質較多。 然而不同葡萄品種適合種植於不同土壤，不能簡簡單單就說一種土壤好或不好。 呢度只係非常粗略講幾個例子等各位對「Terroir」有個概念， 真係要講「Terroir」出一本字典都講唔完，小弟亦力有未逮，不好胡言亂語。 對於人力既影響應否納入影響「Terroir」既爭議，小弟偏向否。 既然「Terroir」被視為係某一產區獨一無二，不可複製的特性既表現， 而人的技術，係可以複製既。 我係咁諗，「Terroir」- 風土只包含自然環境的因素， 而「Style」 – 風格則包括人的影響。 品飲葡萄酒不能不知道「Terroir」- 風土， 資深飲家的的知識褲不能缺少了「Style」 – 風格， 往後章節我地再慢慢一同研讀世界各地產區既風格啦。 Cheers~