【葡萄酒教學】德國酒標(四) – 常用語說明

都話德國酒標其實係好清晰既,難既係德文咋嘛~ 咁就一於睇多少少啦! Abfuller:酒商。指從別處購買葡萄釀造葡萄酒。 Alte Reben:老藤。 Amtliche Prufungs-number:簡稱 A.P.Nr.,表示官方許可編號。 Anbaugebiete:法定產區。德國一共有 13 個法定產區。 Bereich:子產區。德國有 13 個法定產區,這些法定產區又可以細分成 39 個子產區 Classic:本意為經典,一般指的是特定產區的典型單品酒,其酒精度一般不超過 12%(摩澤爾 Mosel 的不超過 11.5%),剩餘含糖量不超過 15g/L,適合日常飲用。 Deutscher Wein:Deutscher 表示「德國的」(of Germany),Wein 表示「葡萄酒」,所以這個詞語就是指「德國葡萄酒」。 Einzellage:指的是經過官方認可的單一葡萄園,也可以寫成 Einzellagen。德國大約有 2,658 個這樣的單一葡萄園。 Erzeugerabfullung:生產者裝瓶。 Feinherb:半干型葡萄酒。指的是剩餘糖分含量少於 18g/L 的葡萄酒。但是因為德國葡萄酒酸度極高,即使是半干型葡萄酒,在口感上也是不甜的。 Grosslage:葡萄園區。一個葡萄園區的跨越面積可達 1,000 公頃,由多個葡萄園組成。德國的 13 個法定產區細分為 39 個子產區,這些子產區又可以細分成約 167 個的葡萄園區。。 Halbtrocken:半干型葡萄酒。這個是官方術語,跟 Feinherb 是同樣的意思。 Keller:酒窖。 Lieblich:半甜型葡萄酒。它的甜度比半干型葡萄酒高,剩餘糖分含量可以在 18-45g/L 之間。 Rotwein:紅葡萄酒。 Schloss:酒莊,相當於法國的 Chateau 或 […]

【葡萄酒教學】德國酒標(三) –VDP分級制

上篇講過,德國分級制,有”品質分級”與”成熟度”分級, 其實仲有一個近似於Burgundy,反映”風土”為主既分級 – VDP - Verband Deutscher Qualitäts Und Prädikatsweingüter (頂級酒莊聯盟) 先要說兩件事 1.VDP並唔係德國官方葡萄酒法的一部份, 而是Gemany的Prädikat(特優產區)葡萄酒莊園的內部法規。 不是官方的沒有信心嗎? 放心,說明是內部法規,所以法規只會更嚴而不會更寬。 2.只對VDP會員有約束力。 VDP成立的背景源於1971的德國葡萄酒法的不完善。 其一是葡萄園的劃分與冠名的不確定性讓人沒法酒標知道 到底葡萄是來自超大葡萄園或是來自更優質的單一園。 其二是與葡萄酒質量相關的傳統術語失去了意義。 Prädikat葡萄酒在市場上的總體量大大增加, 因為Prädikat的資格主要取決於葡萄汁的殘糖量。 其三是質量分級和風格之間沒有相關性 傳統的術語,如Spätlese,DRY至SWEET的STYLE 都有。 VDP的成立,主要是確保德國酒的質量、反映風土、創造個性與秉承傳統。 (我們只想看懂酒標,所以不說得太過詳細了, 有興趣的朋友可以看官網 https://www.vdp.de/en/home/) 特別提一下 VDP成員大概有二百家酒莊。 所產葡萄酒的銷售額佔德國葡萄酒總銷售額的 6.5% 左右。 VDP並不是鬧著玩的。 以下我們睇住酒標再解說一下。 這個雄鷹加一串葡萄就是VDP的標誌。 1991年後,這個標誌必需出現在酒帽上。 VDP 分級共分4級 從下以上分別是 – Gutswein (Estate Wine/地區級) VDP 聯盟制定的最基本的質量標準,該葡萄酒的質量和原產地有著內在的聯繫。 種植的葡萄品種至少有 80% 為德國傳統品種。 最高產量75hl/ha。 酒標上標有酒莊、產區和葡萄品種。 -Ortswein (Village/村莊級) […]

【葡萄酒教學】德國酒標(二) – 關於分級

德國分級制比較特別,有”品質分級”與”成熟度”分級。 因為德國天氣非常冷,所以葡萄的成熟度絕對是質素的關鍵。 葡萄的糖分會轉化為酒精,若葡萄不夠成熟便不夠糖分釀造層次豐富的葡萄酒。 所以,從1971年 開始,德國便頒佈以葡萄汁糖分來決定的分級制。 先粗略的看一下。   (圖片來源) 在德國的葡萄酒”品質分級”裏,依等級分為四類, 4.日常餐酒(Tafelwein /Landwein / Deutscher Wein) 3.優質產區酒(Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete,縮寫Q.b.A) 2.特優產區酒(Prädikatswein) 1. VDP 特優產區酒(Prädikatswein)內又按”成熟度(殘糖量)”細分6個等級: 6.Kabinett 5.Spatlese 4.Auslese 3.Beerenauslese 2.Eiswein 1.Trokenbeerenausles 以下我們看也看一下LABEL 日常餐酒(Tafelwein)/ 地區餐酒(Landwein) 等於法國 Vin de Table / Vin de Pay ,大概佔產量3.6%, 一般只作本地銷售,幾乎不會出口。 日常餐酒(Tafelwein)只需在德國裝瓶及酒精度有8.5%以上就可以達到此級。 而在地區餐酒的酒標上(Landwein),必須標明產地。葡萄來源必需來自德國產區。 優質產區酒(Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete,縮寫Q.b.A) 釀酒葡萄必需來自德國13個優質法定產區中, 100%使用產自各指定酒區的特定葡萄品種所釀製。 制度上亦允許葡萄酒釀造者在發酵前加糖提升酒精度。 通過官方檢驗的酒標,都會印上官方的檢驗編號(AP-Nr.)。 特優產區酒(Prädikatswein) 在2007年前稱之為Qualitätswein mit Prädikat(Q.m.P), 是符合德國最高要求的葡萄酒。制度不允許葡萄酒釀造者在發酵前加糖, 在釀製過程僅能用葡萄本身的糖份發酵,所以大部分的葡萄成熟度必需更高, 好令有足夠糖分發酵成酒精。 […]

【葡萄酒教學】德國酒標(一) – 酒標說明

照舊,輕解說一下酒標上既字代表咩先。 睇完法國、意大利酒標,相信大家對酒標已經好了解。 相對而言,小的覺得德國酒標係好清晰同簡單,難既,係德文咋嘛。HAHA~ 先簡略說明一下 : 1.H.Donnhoff Weingut 酒莊名(品牌) 2.Oberhauser Brucke 葡萄園 3.Riesling 品種 4. Beerenauslese 子分級制度(德國酒分級制度下既sub-categrioes) 5.2006 採收年份 6.Erzeugerabfüllung 酒裝裝瓶 7.D-55585 OBERHAUSEN ANDER NAHE 酒莊地址 8.375mle 容量 9.7.5%vol 酒精度 10.QUALITATSWEIN MIT PRADIKAT 品質分級制度 (下篇再講) 11.Contains Sulfites 含有亞硫酸鹽 (抗氧抗細菌的物質,在釀酒業,歐盟有嚴規定亞硫酸鹽的最高含量,含量多於10PPM的酒就需要標示此字句。 *In the EU the maximum levels of total sulfur dioxide that a wine can contain are 160 […]

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