【葡萄酒教學】白葡萄品種 (九) Torrontes 特濃情

Torrontes 特濃情 叢林間漫舞的精靈 果香 ***** 酒體 ** 單寧 ** 酸度 *** 酒精度 *** Torrontes是阿根廷最具代表性的白酒葡萄,如果說Malbec是阿根廷葡萄品種之王,那麼Torrontes則是皇后。 Torrontes屬芳香型葡葡,釀出來的酒常帶有花香和熱帶水果的甜美香氣,令人產生甘甜的錯覺。 中等酒體,中等酸度,口感亦如同香氣一樣清新,收結通常帶一點不會令人不快的微苦。 常見風味 :苿莉、玫瑰、青草、甘草、檸檬皮、葡萄柚、橘子、西洋梨、白桃、杏桃、波蘿

【葡萄酒教學】白葡萄品種 (八) – Gewurztraminer 瓊瑤漿

Gewurztraminer 瓊瑤漿 香妃 果香 ***** 酒體 *** 甜度 *** 酸度 * 酒精度 **** Gewurztraminer 瓊瑤漿 可說是香味最為豐盛的品種。濃郁的荔枝香是其典型的標誌,經常伴有蜂蜜、玫瑰、月桂與胡椒等香氣。 清新的花香與果香常會讓人產生甘甜的錯覺。 它的酒體較為飽滿,而酸度較低,酒精度則較高。出產多以半甜或甜型為主。 德國或法國 Alsace出產的比較經典。 配搭味重味濃的中國菜、泰菜或越南菜可是最佳良伴呢~ 常見風味 玫瑰、金合歡、百花香、薑糖、葡萄柚、橙皮、橘子、白油桃、黃李、芒果、荔枝、蜂蜜、薰香、油脂、鮮奶油

【葡萄酒教學】白葡萄品種 (七) Muscat 蜜思嘉麝香葡萄

Muscat 蜜思嘉麝香葡萄 融化人心的鄰家少女 果香 ***** 酒體 * 甜度 **** 酸度 *** 酒精度 ** Muscat 蜜思嘉是多個白葡萄品種的總稱,Muscat有許多變異種,每個區域都有它的細微差別和特色,顏色從白色到黑色不等, 但大都帶有明顯的甜美香氣,花香、麝香、桃子、杏和蜂蜜等,用來釀造白葡萄酒、起泡酒或加強型葡萄酒。 最為人熟知的該是Muscat Blanc白蜜思嘉,多帶有玫瑰、荔枝、青蘋果或橙花的香氣。配合清新爽口的中等酸度和幾乎沒有的澀味。 如此討喜的特性,實在很難不愛上。 Muscat在意大利叫Moscato。沒錯,現在很流行很常見的Moscato dÁsti 甜微氣泡酒就是用這品種釀製的。 常見風味 : 金銀花、橙花、玫瑰、椪柑、橘子、榲桲、蜜香瓜、西洋梨、桃子、荔枝、波蘿、蜂蜜、薑

【葡萄酒教學】白葡萄品種 (六) Pinot Grigio /Pinot Gris 灰皮諾

Pinot Grigio /Pinot Gris 灰皮諾   平淡的漁女 果香 ** 酒體 ** 甜度 ** 酸度 *** 酒精度 *** Pinot Grigio /Pinot Gris 灰皮諾 是 Pinot Noir的變種。意大利稱Pinot Grigio,原生地法國叫Pinot Gris 。 它有著粉紅色葡萄皮,在壓榨的過程不多不少會與皮接觸,因此葡萄酒會有一種很有特色的深金黃色。 通常有酸橙、青蘋果、檸檬、桃、杏等香氣。 […]

【葡萄酒教學】白葡萄品種 (五) Chenin blanc 白詩南

Chenin blanc 白詩南 百搭鬼牌 果香 *** 酒體 * 甜度 *** 酸度 ***** 酒精度 *** Chenin blanc 白詩南清新多酸。擁有馥鬱的香氣,桃子、核桃乾果、杏仁、蜂蜜等,隨著陳釀逐漸變為羊毛脂和臘質香。 它不止能釀成甜或不甜的白酒,也能做氣泡和貴腐甜酒。 乾型白詩南會帶些青蘋果、青梅的味道。還有些花香、礦物質的味道和甘草的氣息。 提到知名度不高的Chenin blanc,認識它的人立刻就會想到南非,因為南非有近三份一的產地在種稙。 南非出產的口感濃郁豐潤。帶有油桃、蜂蜜及蛋白霜脆餅風味。 在原產地羅亞爾河中游的Anjou地區的 dry white表現最好,常帶有榅桲和蘋果香氣。 在某些年份,霧氣會在Anjou靠近河岸的葡萄園聚集,會產生貴腐菌,釀成緊實濃郁的金黃色貴腐酒。 常見香氣 金銀花、洋甘菊、柑橘花、苿莉、檸檬、柚子、黃蘋果、西洋梨、白桃、波蘿、百香果、蜂蜜、多香果、薑、鮮奶油、油脂 木桶 : […]

【葡萄酒教學】白葡萄品種 (四) Semillon 榭蜜雍

Semillon 榭蜜雍 靜待成長的裙腳妹 果香 *** 酒體 *** 甜度 ** 酸度 ** 酒精度 **** Semillon (榭蜜雍) 酒色金黃,酒精含量高,酸度低,酒體稍厚,果香較淡。極具陳年潛力。 年輕時會散發出一種淡淡的檸檬和柑橘類香,也會有泥土、藥草、蜂蜜和雪茄的味道。 經過木桶陳釀的會出現一種獨特的羊毛脂的味道。 巿面上很少見到單品 Semillon (榭蜜雍),經常被用作與Sauvignon Blanc混釀。 她酸度低而酒體相對較厚,Sauvignon Blanc則酸度高而口感偏瘦,兩者剛好互補, 調配成適合在年輕時飲用的清新酒款。 而出自波爾多頂級酒廠的不甜酒款,隨意放過十數年都是閒事。 至於澳洲的頂級Semillon,更是放過十年才初熟。 還有不得不提的是,法國最知名的貴腐酒產區sauternes就是以Semillon為主要原料。 通常會混合Sauvignon Blanc,增強酸度與果香。 […]

【葡萄酒教學】白葡萄品種 (三) Sauvignon Blanc (白蘇維翁)

Sauvignon Blanc (白蘇維翁) 山林間游走的小女孩 果香 ***** 酒體 * 甜度 ** 酸度 ***** 酒精度 *** Sauvignon Blanc (白蘇維翁) 酒色較淺,香氣充沛,擁有著青翠的綠色魅力。 青椒、青草、青蘋果等綠色水果氣息,混合著哈蜜瓜、柚子皮、礦石、蘆筍等香氣。 輕酒體,高酸度,整個感覺就是清爽。這就是Sauvignon Blanc 。青氣息,高酸度,清爽,自我。 貴為世界性的品種,當然不同地區會有不同表現,新世界還真有點需要為Sauvignon Blanc重新定義。 紐西蘭Marlborough氣候寒冷、釀造出來的Sauvignon Blanc酸度足且帶豐富的熱帶果實如蜜桃、蜜瓜及牛油果味道。 少了青味,多了熱情。 美國加州常於釀造期間進行木桶沉浸,大多會標示為”Fume Blanc”,加添木桶、烘烤煙燻及香草味道,加強層次感。 減了清爽,添了風韻。 […]

【葡萄酒教學】白葡萄品種 (二) Riesling 雷司令

Riesling 雷司令 有教養的星二代 果香 ***** 酒體 * 甜度 *** 酸度 ***** 酒精度 * 由Riesling釀造的酒,風格多樣,從乾型到甜型、貴腐、冰酒至乾漿果酒各類酒款應有盡有。 香氣充盈,白花、青蘋果、白桃、杏、菠蘿、熱情果、青檸、蜂蜜等多種香氣。 高酸度則考驗釀造者的功力,品質好的讓人感覺細緻清爽,也令甜型的酒感覺甜而不膩。 Riesling通常有很好的陳年潛力。年輕時往往具有清新的花香以及檸檬、礦物質等氣息, 口感清爽活潑。陳年後會出現石油、煫石氣息。 巿面上一般見到的都是德國Kabinett 或 Spatlese等級的Riesling 。 提到等級也輕輕說一下德國的分級制度。 德國葡萄酒分級最高等級的QmP等級(Qualitaiswein mit Pradikat)是根據甜度分等級的。 六個等級為Kabinett, Spatlese, Auslese, Beerenauslese(BA),Trockenbeerenauslese(TBA),冰酒的Eiswein  Kabinett:珍藏,天然糖份含量最低67°, […]

【葡萄酒教學】白葡萄品種 (一) Chardonnay 莎當妮

Chardonnay 莎當妮 風情萬種女特務 果香 **** 酒體 **** 甜度 ** 酸度 *** 酒精度 **** Chardonnay 莎當妮,世上分佈最廣泛的白葡萄品種,風情萬種,變化萬千。 根據不同氣候有不同特色。釀酒師說她品質中性,具有良好的可塑性, 所以雖然是白酒,還是會有些經木桶培養。 冷涼氣候(如Chablis) : 中等酒體,酸度高,口感清爽活潑,帶有青蘋果、柑橘水果香氣及有礦質氣息。 炎熱氣候(如南法、澳州、加州)口感厚實圓潤,帶有豐富的熱帶水果,如黃梨、哈蜜瓜,甚至蜂蜜氣息。 不過桶Chardonnay帶有清新口感,水果風味如檸檬、蘋果、水蜜桃。 橡木桶陳年Chardonnay 酒體較為厚重,會增添奶油、香草、焦糖等風味。 常見風味 柑橘花、青蘋果、檸檬、梨、白桃、杏桃、密瓜、楊桃、芒果、波蘿、鹽水、碎石、多士、奶油、洋菇、杏仁 木桶 :香草、烘焙香料、太妃糖、焦糖、

【葡萄酒教學】紅葡萄品種 (九) Malbec 馬爾貝克

Malbec 馬爾貝克 阿根廷野孩子 果香 ***** 酒體 **** 單寧 *** 酸度 *** 酒精度 **** Malbec 馬爾貝克原生於法國,郤在阿根廷中大放異彩。 Malbec酒色深邃而多泛紫韻。 濃郁豐滿的果香,年輕時以黑色果實為主。陳年後會增加可可、牛奶朱古力、咖啡、皮革、煙草等氣味。 酒體較厚,單寧量高郤細緻,酸度不高,柔順如果汁般易飲。 通常尾韻略帶點點頗令人回味的辛辣感。 想要一嚐Malbec風味的朋友可以先試試阿根廷Mendoza或San Juan產區啊 常見風味 鼠尾草、紅李、黑櫻桃、黑覆盆子、藍莓、蜜李、提子乾、黑棗、可可 木桶 : 甜菸草、香草、牛奶朱古力、烘焙香料、肉桂

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