【葡萄酒教學】葡萄酒分類 (三)- 狀態

好,甜度講完,顏色講完,仲有? 係!就係靜止酒(Still wine)同氣泡酒(Sparkling Wine)。 靜止酒(Still Wine) 靜止酒是在攝氏20度時,二氧化碳壓力小於0.5個大氣壓的葡萄酒。 (多少大氣壓,說了也沒概念,反正就是巿面上看到一般的紅、白、桃紅吧) 氣泡酒(Sparkling Win) 氣泡酒是在攝氏20度時,二氧化碳壓力等於或大於0.5個大氣壓的葡萄酒。 (打開瓶時有明顯氣泡溢出的就是了) 說到氣泡,大家第一時間想到的必然就是香檳。 香檳是氣泡酒,但不是所有氣泡酒都是香檳。 香檳是氣泡酒的其中一款,就是法國香檳區出產的氣泡酒才能叫香檳。 所以下次不要隨隨便便的說開檳,香檳的價格相比其他氣泡酒確是比較高的(它值這個價錢就是了)。 氣泡的分類實在有點多,留待下回再談。

【葡萄酒教學】葡萄酒分類 (二)- 顏色

好,上回講完甜度,今次就講下顏色。 除左一般常見既紅白,仲有一種就係桃紅(ROSE)啦。 紅酒 紅葡萄酒的色素來自葡萄皮, 用紅葡萄(黑葡萄)帶皮發酵,出來的就是紅酒。 酒色從紫紅色到寶石紅、磚紅,到淡茶色都有。 而酒色除了品種的影響外,還一定程度反映出酒的”年紀”。 年紀愈老,顏色愈淡。(紅酒是連皮發酵,而葡萄酒的單寧主要來自葡萄皮,所以單寧可以說是紅酒的靈魂,雖然對新手來說是不甚討好,但習慣了以後,會慢慢享受它的苦澀與及陳年後帶來的成熟味道) 白酒 白酒除了用白葡萄釀造外,也可以用紅葡萄釀造的(只要不帶皮發酵就不會”染”色) 而所謂的白,其實只是相對紅酒而言的白。 白酒一般是稻草金、淺金黃、深金黃、琥珀色,年輕時還會泛有微微的青綠色。 看白酒的”年紀”跟紅酒相反,年紀愈老,顏色愈深。 (白酒不帶皮發酵,而且不像紅葡萄充分成熟後再採收,而是略早些採摘,為的就是酸度,所以嚐白酒的重點是活潑的香氣和清爽的酸度) 桃紅酒 (Rose) 桃紅酒的產生有幾種方法 一 用顏色較淺的紅葡萄為原料,經過較長的時間浸皮後再壓榨、發酵。 二 用顏色較深的紅葡萄為原料,經過短時間浸皮後再壓榨、發酵。 三 釀製紅葡萄酒時,原料入罐後,放出少量粉紅的果汁,單獨進行發酵釀製而成。 四 紅酒白酒按合適比例兩溝! (不是所有葡萄酒生產國允許的!!) 桃紅酒的光譜其實非常闊~_~石榴紅、寶石紅、櫻桃紅、草莓紅、磚紅、粉紅、微橙,藏在紅與紫之間的色系都有! (這個通常跟葡萄皮有輕程度的接觸,所以單寧是有一點,又不會太重。看它的顏色可能比喝起來的口感更有趣,嚐的還是清爽與相對突出的酸。)

【葡萄酒教學】葡萄酒分類 (一) – 甜度

一般來說,葡萄酒都是按甜度(Dry/Sweet)或是顏色分類的 先說說甜度。 葡萄酒的甜度來自葡萄汁𥚃未完全發酵轉化為酒精的殘糖(Residual Sugar, RS) 靜態酒的甜度表示為 Bone Dry (極不甜)低於1 g/L RS Dry (不甜)1-10 g/L RS Off-Dry (微甜)11-35 g/L RS Sweet (甜)35-120 g/L RS Very Sweet (極甜)120-220 g/L RS 氣泡酒的甜度表示為 Brut […]

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