【葡萄酒教學】法國酒標 (七) – 阿爾薩斯

阿爾薩斯位於法國東北部,白酒聞名全球,它的酒液呈現誘人的金黃色,帶有濃郁迷人的花香和果香,在法國被稱為”阿爾薩斯之淚”。 阿爾薩斯葡萄酒的分級系統跟其他葡萄產區不一樣,這是因為阿爾薩斯曾被德國統治一段時間, 沒趕上葡萄酒產區分級制度交流系統,直到1962年才以其獨特的分級制度將葡萄酒分區。 由於緊挨著德國邊界以及曾被德國統治,阿爾薩斯葡萄酒跟德國的風格很像,它並非以產區或地區命名而是以釀酒葡萄的名字命名的, 連酒瓶也是高長細瘦,呈墨綠色或深棕色的德國風格。 阿爾薩斯葡萄都是選擇單一品種葡萄品種釀制葡萄酒,並規定要把”葡萄品種”的名稱標注在酒標上。 全區只有一個AOC,沒有再細分村,分級只有普通的Alsace AC和高級的Alsace Grand Cru.。 Alsace AC Grand Cru 阿爾薩斯的酒風格別樹一幟,性格鮮明,果香豐郁,酸度偏高、清爽,下回想要喝白酒,不妨一試~

【葡萄酒教學】法國酒標 (六) – 隆河谷

今次講既係Côtes du Rhône(隆河谷產區) ,唔多飲wine既港人應該唔識佢。 之但係,佢係法國第二大產區,亦都係法國第一個行AOC分級制度既產區。 唔識Côtes du Rhône都可能聽過Chateauneuf Du Pape (教皇新堡),又名十三太堡, 唯一一個可以使用最多13種法定葡萄混釀的酒款。 隆河谷分為南北,北隆河氣溫涼爽,南隆河氣候炎熱。 隆河谷產區範圍廣大,占有隆河大半產量,釀造風格大多是混合品種,以Grenache、Syrah、Mourvèdre三種為主,釀出的酒帶有豐郁成熟的果味,熱情洋溢。 因為這三種葡萄搭配平衡出色,其他產區也開始複製這樣的釀酒方式, 於是有了Grenache-Mourvèdre-Syrah (GSM) 隆河風格的酒出現。 輕輕知道了隆河谷產區後,回說分級制跟酒標吧。 隆河區法定產區分三級 最低級 Cotes Du Rhone 地區級 紅酒或粉紅酒,Grenache最少使用40%(使用單一品種Syrah的北隆除外),酒精度不得低於11%。 有163個村莊是這個級數,佔了整個產區7成以上產量。 第二級 Cotes du Rhone Villages Grenache 佔有的比例最少50%,Syrah 或/及Mourvedre比例也必須超過20%,其他法定品種不可超過20%。 有95個村莊是這個級數,其中18個還可以在酒標上加上村莊名。 加左村莊名的村莊級酒 Cotes du Rhone Village Seguret 最高級 Cru des Cotes du Rhone特級村莊 自然條件最好的獨立村莊,有鮮明特色和個性。 有16個獨立村莊。 羅第丘(Côte-Rôtie)、恭得里奧(Condrieu)、格里業堡(Château-Grillet)、聖喬瑟夫(Saint Joseph)、克羅茲–艾米達吉(Crozes-Hermitage)、艾米達吉(Hermitage)、高納斯(Cornas)、聖佩雷(Saint-Péray)、凡索伯(Vinsobres)、哈斯多(Rasteau)、吉恭達斯(Gigondas)、瓦給哈斯(Vacqueyras)、威尼斯–彭姆(Beaumes de Venise)、教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)、里哈克(Lirac)以及塔維勒(Tavel)。 例如最著名的 […]

【葡萄酒教學】法國酒標 (五) – 香檳

今次講香檳。香檳有兩個意思, 一個係指產區。 另一個係指氣泡酒(亦只有係香檳產區釀製既氣泡酒先可以叫香檳)。 今次想講既係分級制,點解香檳呢款酒咁特別就留待下回啦。 香檳是法國唯一一個沒有次產區的產區。 為了保持一致的風格,香檳會混合不同年份及不同莊園種植的葡萄釀造。 酒商大多是收購當地葡萄農的葡萄來釀製香檳的,所以香檳區的分級制反映的也是葡萄園而不是酒莊。 級數就只有兩個 Premier Cru (一級莊園) 最高級的Grand Cru(特級莊園)。 酒標上的Brut / Extra Brut又是什麼意思呢? 那個是甜度 Brut Nature  = 自然干 = 0-3g / L RS Extra Brut  = 超天然干 = 0-6g / L RS Brut  = 天然干 = 0-12g / L RS (基本從這級數已經嚐不到甜味) Extra Dry = 微干 = 12-17g / L RS Sec = 干型  =  17-32g […]

【葡萄酒教學】法國酒標 (四) – 布根地

講完Bordeaux 就梗係到Burgundy  啦。 係Burgundy既乜Cru物Cru,指既係葡葡園。 歷史因素,Burgundy既葡萄園又細,業權又散又亂。 要提係因為一個園可以有幾個業主,一個酒商又可以有幾個園。 有概念就算啦~先從簡單既了解啦。 4.AOC Régionale (Regional wine)地區級 酒標上標示 : Appellation Bourgogne Contrôlée 。 只要是產自Burgundy的葡萄都可以稱為地區性產酒。 3.Village wine村莊級 酒標上標示 : Appellation+村莊名+Controlee。 地理位置好,產酒條件佳,因長年生產品質出眾的葡萄酒,而被列為村莊級法定產區。 (係,邊個會記得你法國邊條村,所以見唔到大大隻bourgogne/1er gcu/Grand Cru既AOC 你就知道佢係村莊級啦) 2.Premiere Cru (1er Cru) 一級葡萄園 酒標上標示 : Premiere Cru 或1erCru 。 被公認為有獨特風味及優異品質的葡萄園,約占總產量的10%。 1.Grand Cru 特級葡葡園 酒標上標示 :  Grand Cru 佔總產量1.5%不到的最高等級葡萄園,風格獨特品質優異,以葡萄園的名稱來命名。 有心機可以再了解多少少 1  Chevalier-Montrachet 呢個其實係葡萄園名而唔係酒名/品牌 2.Grand Cru Burgundy既分級,最高級既葡萄園啦 […]

【葡萄酒教學】法國酒標 (三) – 波爾多

除左睇完呢D AOC 之外,有時仲會聽到D Premier Cru、Grand Cru、Grand Cru Classe,列級酒莊等等等等既東西。 其實係咩東東呢?其實佢地係AOC之下嘅一種分級制度,會因應唔同AOC產區而有所不同。 (圖片來源http://www.vimiy.com) 關於波爾多既細分 話說係1855年,當時法國要舉行萬國博覽會,拿破崙為了要讓來訪的外賓都能喝到最上等的美酒,他便下令要求波爾多酒商(專門賣酒的商人) 列出波爾多三個最重要的產區(梅多克 (Medoc) 、葛拉夫(Graves) 和 蘇玳 (Sauternes) 產區)中品質最好的酒莊,然後依照名單中各款酒的市面價格來作分類,分成一到五級。這份名單就是法國波爾多列級酒莊的分級體系的由來。 梅多克 (Medoc)區有61個列級名莊,分為5個級別 1.Premiers Grand Cru Classe 2.Deuiemes Grand Cru Classe 3.Troisiemes Grand Cru Classe 4.Quatriemes Grand Cru Classe 5.Cinquiemes Grand Cru Classe 格雷夫 (Graves) 這裏比較友善(不用記太多),只有Cru Classe( 列級酒莊)。 不過紅、白都有出產,所以有分開紅白酒既Cru Clasee。 聖愛美隆 (St-Emilion) 分三級, 1.Premier Grand Cru Classe […]

【葡萄酒教學】法國酒標 (二) – AOC 分級制

唔知AOC代表乜,係酒標睇到佢知佢係AOC其實都無用。 就輕輕了解下佢啦,不過可能要先了解左產區呢樣野先。 成個波爾多係一個產區 而波爾多入邊既Haut-Medoc係一個次產區, 而Haut-Medoc入邊既Pauillac係村。 有左呢少許區域範圍既概念就入主題啦! A.O.C  (Appellation d’Origine Contrôlée) 原產地命名控制係法國葡萄酒等級劃分制度既最高級別。 法國有十二個AOC產區,分別係波爾多(Bordeaux)、勃根地(Burgundy)、香檳(Champagne)、盧瓦爾河谷(Loire Valley)、汝拉/薩瓦(Jura/Savoie)、 盧瓦河谷(Rhone Valley)、蒲酒萊(Beaujolais)、普羅旺斯(Provence)、朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)、西南產區(South West France)、 科西嘉(Corsica)、阿爾薩斯(Alsace)。產區之下會再細分次產區、次產區之下再細分係鄉村。 A.O.C級別 指原產地(包含地理位置, 品種, 酒精含量以及種植方法等等)得到專家認證。 而且只能用原產地種植的葡萄釀製。 理論上酒標標籤上標明的原產地越小,酒質越好。 即係咩呢? Bordeaux 係一個好大既範圍, 細D就係Bordeaux入面既次產區例如Medoc次產區, 再細D就係次產區入邊既某一條村,例如Margaux村。 咁~ 下一級係VDQS – Vin Delimites de Qualite Superieure(優良地區餐酒) 酒瓶標籤標示 Appellation+產區名+Qualite Superieure。 呢個係升LV到AOC前既觀察級別,表現能夠維持就可以升LV到最高級既AOC級啦 再下一級係VIN DE PAYS  (地區餐酒 ) 酒瓶標籤標示 Vin de Pays + 產區名。 地區餐酒的標籤上可以標明產區,並僅限使用該產區內的葡萄汁勾兌。 而係日常餐酒中最好既酒會被升級為地區餐酒。 最下級為 VIN DE […]

【葡萄酒教學】法國酒標 (一) – 酒標說明

好多朋友仔都會問酒標既事。 酒標好簡單,酒標所代表既好複雜。 有看沒有懂,所以都係用法國Bordeaux既簡單介紹下先。 1 Mis en bouteille au château 呢個係指係邊個地方裝瓶 (A) Mis en bouteille au château  在酒莊裝瓶 (B) Mis en bouteille à la propriété 在葡萄園的附近範圍 (C) Mis en bouteille au domaine 在葡萄園的大區域 (D) Mis en bouteille par un négociant 在批發商裝瓶 (E) Mis en bouteille dans la region de production 在產區範圍 係呀,唔一定係酒莊裝瓶架,可能係廠既規模問題,又可能係批發商處理。 2 Chateau Margaux 呢個大大隻既係酒莊/酒廠。 當佢係酒既品牌會比較易理解, […]

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