什麼是葡萄酒?
學品酒其實都係2件事姐:
1.認識葡萄酒
2.品評基準
既然係咁,我地第一步就黎了解咩係葡萄酒先啦~
簡單一句,葡萄酒是用新鮮葡萄果實或葡萄汁,經過發酵釀製而成的酒精飲料。
糖份+酵母就會產出酒精+二氧化碳
即係咩?
即係拎堆葡萄,榨爆佢(等葡萄皮上既天然酵母分解汁夜既糖份),放係個不銹鋼桶2星期後就有酒飲?
係!!!!!!
咁就釀到酒你賣幾百到幾十萬一枝,咪好過去搶?
非也。做到係一回事,做好又係另一回事。
釀酒就當你有好既原料(葡萄)說起,都有無限多既決定/流程要做,
例如,葡萄品種、採收時機、溫度既控制、發酵用既酵母種、釀製既器皿、
低溫定高溫發酵、浸皮唔浸皮、浸幾耐皮、發酵前浸皮定發酵後浸皮、整串發酵定除梗發酵、
混唔混調、混調比例、陳年唔陳年、陳年陳幾耐、陳年既器皿、儲存、運輸………..等等,等等啦
而原料(葡萄)又係另一個無數既偶然構成既必然。
套用神之水滴講既,葡萄酒係天地人既結合。
天講既係天氣啦,溫度、濕度、雨水,
不能太熱又不能太凍。要雨水又唔可以太多雨更且係要適當時候有雨水。
地講既當然第一樣係位置(首決係溫度,葡萄種植絕大部分都係南北緯30-50度的),
然後土地有無咁既養分(風味),係咩土壤,吸熱如何,排水好唔好,有無近湖/河/海類既大量水源(溫度既調節/灌溉既水源)。
人就係講釀製時既技術啦。(下幾篇會詳細講講~)
每一個決定每一個步驟都影響酒既風格同味道,
要飲到靚酒係好多好多既好運,只要係一個唔適當既時候既一場雨就會浪費一整年心血。
曾經聽過一位釀酒師的一句話很觸動我心,
“枝酒經一番工序之後,係木桶陳放5年,Bottle aging 1年,我用6年時間釀製一枝酒,
希望你地可以用2個鐘細心感受佢,而呢2個鐘係帶俾你愉悅既。”
我地有一枝靚酒飲,真係好多既好運,好多既功夫,好多人既心血,
嚐酒,必需心懷感恩!!!!