一些在葡萄牙酒標上常見的術語 : Adamado 甜酒 Adega 酒 Barnco 白酒 Carvalho 橡木 Casa 莊園/單一葡萄園 Casta 葡萄品種 Casta Predominante 主要的釀製葡萄 Clarete 淡紅酒、玫瑰酒 Claro 新酒 Colheita 年份 Denominacao de Origem 法定產區葡萄酒 Doce 甜酒 Engarraf […]
【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(四) – Madeira
說到葡萄牙，不得不說的除了PORT酒，另一個就是Madeira (馬德拉酒)， Madeira又被戲稱不死之酒。 Madeira跟port酒一樣是強化酒精葡萄酒 ，釀造工藝也跟port類似， 將葡萄汁發酵到一定程度後，摻入高酒精度的酒停止發酵， 使得酒保持其甜度， 但馬德拉酒會再通過加熱( 利用熱氣管或熱水管將不鏽鋼桶或水泥桶裡的酒加熱 或蒸或曬)來使酒精度提高， 然後再次攙入白蘭地。 經過人工加熱後(即糖在加熱後發生變化)，會出現焦糖的氣味。 目前用來釀造馬德拉酒的的品種有5種， 其中包含了一個紅葡萄品種，以及四個白葡萄品種。 這四個白葡萄品種，有馬德拉的Noble Varieties之稱。 Tinta Negra：是目前馬德拉島上種植面積最大的葡萄品種， 同時也是釀造馬德拉酒的主要品種中的唯一紅葡萄品種， 主要用於混調，法律也規定酒標上不可標示這一品種。將近80%到85%的馬德拉酒都是用Tinta Negra釀造， 釀出來的馬德拉酒風格從Dry到Sweet都有。一般混調馬德拉會根據甜度標示 : Dry（Seco）、Medium Dry（Melo Seco）、Medium Sweet、Medium Rich（Melo Doce）、Rich（Doce）、Sweet。 Sercial：Extra […]
【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(三) – Porto酒
講到葡萄牙酒又真係唔可以唔講下Port/Porto(波特)酒喎。 Port酒係一種酒精強化(通常帶有甜味)的葡萄酒。 係發酵過程中，通過添加葡萄烈酒白蘭地而終止發酵，酒精度約為17%-22%。 Port酒其實主要產自 杜羅河谷 ( Douro )而不是波爾圖(Poroto)， 被稱為Port酒的原因， 是因為在Douro釀好的Port酒經船運送到Poroto這個港口再出口到英國， 久而久之就被稱為Port酒。 Port酒的正式分類有十來種，以顏色分類，大體可歸4類。 White Port、 Rose Port、 Ruby Port ( 以果味風味變化為重，包括Ruby, Vintage, Late-bottled Vintage (LBV), Crusted) 、 Tawny Port ( 以氧化味為重，包括Tawny，Colheita，10、20、30、40 […]
【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(二) – 關於分級
葡萄牙酒，香港人就應該唔多熟悉。 唔講唔知，原來葡萄牙分級制比法國1855份分級仲早，起始於1756年， 是分級制度的先軀。葡萄牙酒分級，主要分4級 4.日常餐酒(Vinho de Mesa) 這級就像是法國的VDT（Vin de Table）。 3.地區餐酒(Vinho Regional) 等同於法國的VDP(Vin de Pays)，通常來自於一個較大範圍的產區。 相對 DOC 級的規範而言沒那麼嚴格，亦因為係葡萄品種和釀造工藝上有大發揮空間， 呢一級既葡萄酒會更有特色，更有個性，質素亦不一定比DOC差。 2.推薦產區(Indication of Regulated Provenance) 呢級係DOC 同Vinho Regional 之間既一個級別， 是待定 DOC，整個產區受到嚴格的法規管制，需待5年的考察期滿，政府視其品質看是否能升LV。 […]
【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(一) – 酒標說明
簡單的酒標說明好像每個國家都一樣~_~ 這回看看葡萄牙的。 1. Red Wine 酒類 (紅酒) 2.2004 採收年份 3.Quinta Do Vale Meao 酒莊/品牌 4.Douro 法定產區 5. Denominação de OrigemControlada 葡萄牙分級制既DOC級。分級制既野，下篇啦~ 6.Estate Bottled By: 裝瓶者(生產者裝瓶) 7.F.Olazabal & Filhos, 生產者 8.750 […]