【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(四) – Madeira

說到葡萄牙，不得不說的除了PORT酒，另一個就是Madeira (馬德拉酒)， Madeira又被戲稱不死之酒。
Madeira跟port酒一樣是強化酒精葡萄酒 ，釀造工藝也跟port類似， 將葡萄汁發酵到一定程度後，摻入高酒精度的酒停止發酵，
使得酒保持其甜度， 但馬德拉酒會再通過加熱( 利用熱氣管或熱水管將不鏽鋼桶或水泥桶裡的酒加熱 或蒸或曬)來使酒精度提高，
然後再次攙入白蘭地。 經過人工加熱後(即糖在加熱後發生變化)，會出現焦糖的氣味。

Sercial：Extra Dry (0-15 g/l rs )或是Dry (20-50 g/l rs)，甜度最低，酸度最高，酒體較輕盈。 陳年後會發展出堅果、扁桃仁香味 。

Verdelho：Medium Dry (50-75 g/l rs)，甜度比Sercial 高一點，酸度低一點。 陳年後 發展出類似煙薰的氣息。

Boal (Bual)：Medium Sweet (75-100 g/l rs)，甜度更高，酸度中等，酒體更飽滿。 陳年後 發展出葡萄干香味。

Malvasia (Malmsey)：Sweet (大於100 g/l rs)，甜度最高，酸度最低，酒體最飽滿。香氣豐富。

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馬德拉的入門酒，一般不會標示品種，味道乾淨，酒精感較明顯，
Dry Three Years Old的風味會有像是堅果 (Nut)、蜂蜜 (Honey)及鮮味 (Savory)等味道。
殘糖量較多的Three Years Old會有果乾及葡萄乾 (Raisin)等風味。
在酒標上如見到Finest、Selected或是Choice等字眼，也是指Three Years Old馬德拉。

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Dry的風格會有堅果(nutty)的氣息，殘糖較高的風格果乾風味更豐富， 酸度比較清爽，與甜度保持平衡。
在酒標上如看到Reserva、Velho、Reserve、Old、Vieux等字眼也是指Five Years Old馬德拉。

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氧化時間長，但仍能察覺一些葡萄品種的特性，風味更集中更複雜且餘韻更悠長，
在酒標上如看到Reserva Especial、Special Reserve、Reserva Velho、Old Reserve、Very Old等字眼也是指Ten Years Old馬德拉。

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風味複雜性、集中度、餘韻都更加精采平衡，氧化的風味配上高酸度，造就了特殊的馬德拉風味，
酒標上標示Reserva Extra、Extra Reserve也是指Fifteen Years Old馬德拉。

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釀造用的葡萄必須來自同樣的單一年份，且必須要在橡木桶陳年五年以上才可裝瓶販售，
酒標上必須標示裝瓶日期。酒的風格依據各家酒廠調配配方的不同會有顯著的差異。

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僅能使用單一年份採收的葡萄，並經過最少20年的橡木桶陳年才可裝瓶上市，酒標須標示葡萄採收年份以及裝瓶年份。
同一個橡木桶可分多次裝瓶，每次裝瓶量極少，其間隔可能相差十多年，所以會看到同一個年份會有極大的風格差異。
購買時也須注意酒標上的裝瓶年份； 年份馬德拉是風格強烈，風味集中度以及複雜度非常高的一種酒，
經過數十年室溫的氧化熟成，形成濃縮的果乾、焦糖、堅果、咖啡等氧化風味。

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