係1995年智利頒發了新的葡萄酒法規，包括產區的4類範圍劃分( D.O.S)， 將智利葡萄酒產區分為4個產區(Region – Coquimbo 、 Aconcagua 、 Central Valley 、 Southern Region ) 和13個亞產區(Sub-region)，有些產區或亞產區又包含著小產區(Zone)或村鎮級(Area)產地。 法規規定 :（1）如果要標註DO產區，則必須有75%或以上的葡萄產自該產區； （2）如果要標註年份，用來釀造該酒的葡萄至少有75%來自該年份； （3）如果要標註某一葡萄品種，則該品種的使用比例必須達到85%或以上。 該法規對葡萄酒商標有具體規定，但不涉及葡萄酒等級的評定，所以不反映質量。 以下我們看看酒標上常見的”分級”。 酒標上RESERVA(珍藏)或GRAN RESERVA(極品珍藏)之類的字眼，是酒商自行標注， 反映出同一款酒的高低級別，並不是一個全國性的指標，即是說A廠的Gran Reserva 並不一定比B廠的Reserva好。我地睇下智利”約定俗成”既分級先 分級共分5級 : […]
【葡萄酒教學】智利酒標 (一) – 酒標說明
智利的酒標簡單，沒有什麼嚴格規定。 和紐西蘭一樣，都是分區不分等。 酒標內容包括酒廠、產區、品種、年份、酒精度和容量。一如既往，先望下酒標認識下先。 1.Arte Noble 酒廠/品牌名，通常都係最大隻既 2.Pinot Noir 品種 3.2008 葡萄採收年份 4.13% 酒精度 5.750ml 容量 6.Curico Valley 產區 (智利產區通常都係XX Valley，所以見到XX Valley既就知佢係產區) 完~ 咁就完，唔講以為自己呃緊稿費(無架其實) […]
【葡萄酒教學】紐西蘭酒標 (一) – 酒標說明
紐西蘭的酒標也是平易近人，跟美國一樣，只分區，不分級。 酒標上只需顯示生產商、產區、年份、酒精度和容量。循例看看看Label 1.Felton Road 酒廠/品牌 2.Bannockburn Central Otago 大產區下的一個次產區 3.Pinot Noir 品種 4.Central Otago 大產區 5.2012 葡萄採收年份 6.750ml 容量 7.14% 酒精度 沒了~簡單簡單~ 咁，紐西蘭既然唔分級分產區。 都認識下D產區名啦 圖片來源 紐西蘭產區主要就是劃分北島、南島。 北島 氣候較炎熱，紅酒表現較佳。 […]
【葡萄酒教學】美國酒標 (二) – AVA制度
美國係無分級制，只有分區制 – American Viticultural Areas (AVA) 。 AVA制度是由美國酒類、煙草和武器管理局（the Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau ，簡稱TTB）借鑑原產地概念的基礎上， 在1978 年根據不同氣候和地理條件，制定了符合自身需求的美國法定葡萄種植區（American Viticultural Areas），並於 1983 年正式生效。 AVA 制度只對被命名地域的地理位置和範圍進行定義， 不涉及對葡萄品種、種植、釀造方式等進行規範。TTB規定，在酒標上標明命名的產區需達到兩個要求： 一、85%的葡萄必須來自標明的產地； 二、品種葡萄酒必須使用最少75%標明的品種葡萄釀成。 除此之外，沒有其它嚴格的限制。如果葡 […]
【葡萄酒教學】美國酒標 (一) – 酒標說明
來到新世界，相對簡單很多。 美國葡萄酒酒標的審核，由TTB（Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau）負責。 根據法律，美國酒標籤上必須標有以下東西： 品牌名稱，酒精含量，容量，二氧化硫警告，生產者名稱和地址，年份（如有），政府警告（酒精影響）。睇下酒標啦。 1.Duckhorn Vinyeard 酒廠／品牌 2.Napa Valley AVA產區(係AVA唔係AV,唔複雜但長氣野都係開多篇講) 3.Merlot 品種 （酒標上如果有品種名字，代表這個葡萄酒裏面這個品種的比例至少含有75%。 如果沒無，則是這葡萄酒由多種不同葡萄品種混釀而成，而沒有一種品種達到了75%或以上。） 4.2016 葡萄採收年份5.14.5% 酒精度 6.Duckhorn Wine Company Cellared & Bottled […]
【葡萄酒教學】澳洲酒標 (一) – 酒標說明
黎到澳洲酒標，Life is much easier ， 因為澳洲官方沒有很嚴格的分級制度。 就只有Generic Wine ，Varietal Wine ，Varietal Blend Wine. Generic Wine :普通餐酒，酒標只簡單標示Red/White or Dry/Sweet。Varietal Wine : 至少85%的葡萄是採用該葡萄品種就可標示品種。 Varietal Blend Wine :最多標示5個品種，標示的品種要超過整體95%，單一品種至少5%。 或至多標示3個品種，總標示品種要超過85%，單一品種至少20%。 1. 2009 葡萄採收年份 […]
【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(五) – 常見術語
一些在葡萄牙酒標上常見的術語 : Adamado 甜酒 Adega 酒 Barnco 白酒 Carvalho 橡木 Casa 莊園/單一葡萄園 Casta 葡萄品種 Casta Predominante 主要的釀製葡萄 Clarete 淡紅酒、玫瑰酒 Claro 新酒 Colheita 年份 Denominacao de Origem 法定產區葡萄酒 Doce 甜酒 Engarraf […]
【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(四) – Madeira
說到葡萄牙，不得不說的除了PORT酒，另一個就是Madeira (馬德拉酒)， Madeira又被戲稱不死之酒。 Madeira跟port酒一樣是強化酒精葡萄酒 ，釀造工藝也跟port類似， 將葡萄汁發酵到一定程度後，摻入高酒精度的酒停止發酵， 使得酒保持其甜度， 但馬德拉酒會再通過加熱( 利用熱氣管或熱水管將不鏽鋼桶或水泥桶裡的酒加熱 或蒸或曬)來使酒精度提高， 然後再次攙入白蘭地。 經過人工加熱後(即糖在加熱後發生變化)，會出現焦糖的氣味。 目前用來釀造馬德拉酒的的品種有5種， 其中包含了一個紅葡萄品種，以及四個白葡萄品種。 這四個白葡萄品種，有馬德拉的Noble Varieties之稱。 Tinta Negra：是目前馬德拉島上種植面積最大的葡萄品種， 同時也是釀造馬德拉酒的主要品種中的唯一紅葡萄品種， 主要用於混調，法律也規定酒標上不可標示這一品種。將近80%到85%的馬德拉酒都是用Tinta Negra釀造， 釀出來的馬德拉酒風格從Dry到Sweet都有。一般混調馬德拉會根據甜度標示 : Dry（Seco）、Medium Dry（Melo Seco）、Medium Sweet、Medium Rich（Melo Doce）、Rich（Doce）、Sweet。 Sercial：Extra […]
【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(三) – Porto酒
講到葡萄牙酒又真係唔可以唔講下Port/Porto(波特)酒喎。 Port酒係一種酒精強化(通常帶有甜味)的葡萄酒。 係發酵過程中，通過添加葡萄烈酒白蘭地而終止發酵，酒精度約為17%-22%。 Port酒其實主要產自 杜羅河谷 ( Douro )而不是波爾圖(Poroto)， 被稱為Port酒的原因， 是因為在Douro釀好的Port酒經船運送到Poroto這個港口再出口到英國， 久而久之就被稱為Port酒。 Port酒的正式分類有十來種，以顏色分類，大體可歸4類。 White Port、 Rose Port、 Ruby Port ( 以果味風味變化為重，包括Ruby, Vintage, Late-bottled Vintage (LBV), Crusted) 、 Tawny Port ( 以氧化味為重，包括Tawny，Colheita，10、20、30、40 […]
【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(二) – 關於分級
葡萄牙酒，香港人就應該唔多熟悉。 唔講唔知，原來葡萄牙分級制比法國1855份分級仲早，起始於1756年， 是分級制度的先軀。葡萄牙酒分級，主要分4級 4.日常餐酒(Vinho de Mesa) 這級就像是法國的VDT（Vin de Table）。 3.地區餐酒(Vinho Regional) 等同於法國的VDP(Vin de Pays)，通常來自於一個較大範圍的產區。 相對 DOC 級的規範而言沒那麼嚴格，亦因為係葡萄品種和釀造工藝上有大發揮空間， 呢一級既葡萄酒會更有特色，更有個性，質素亦不一定比DOC差。 2.推薦產區(Indication of Regulated Provenance) 呢級係DOC 同Vinho Regional 之間既一個級別， 是待定 DOC，整個產區受到嚴格的法規管制，需待5年的考察期滿，政府視其品質看是否能升LV。 […]