講葡萄酒真係唔可以唔講下Food Pairing。 配得好，1+1>2既法國人叫Marriage。 一D都無誇張，小的第一次感到酒同食物配搭後得到昇華既感覺，確係爽翻天。 當日飲既係貴腐酒chateau de bastard 2010。 菊花 蜜糖味超濃 ，簡直係個口溢出黎一樣， 入口真係好似飲菊花蜜咁，口感勁豐富， 但好順口，甜而不膩， 酸度夠，飲完啲口水湧住出黎， 餘韻不絕，單飲都覺得勁正， 食一口芝士再飲。 不得了!!! 咩水乳交融，原來係有酒乳交融。 果口芝士溶左入酒咁， 成個口勁creamy 勁rich， 啖酒吞左落喉嚨之後， 果陣芝士味搶返出黎， 好好味呀.jpg!! 吹遠左，返返黎先。 阿sir教落，food pairing都係四粒字架姐，門當戶對。 即係咩呢?即係濃味既酒配濃味既菜 ; 清淡既酒配清淡既菜囉~ 雖然每枝酒都唔同，但紅、白、Rose、氣泡定甜酒。基本都係甜酸苦架咋姐。 以比例黎講， 紅酒 : 單寧重 ，最多肯定係苦味和有收斂性，酸度之後再到甜度。 白酒、Rose、氣泡 :酸度第一、之後就甜、最後先係苦。 甜酒 : 甜最多、酸第二、苦第三啦 食物既味道係會影響枝酒既酒體、甜度、酸度同果味架喎 食物中的酸味 增加酒既body 、甜度、果味 減低酒既酸度 食物中的甜味 增加苦、酸、酒精既灼熱感 減低BODY、甜味、果味 食物中的苦味 增加酒既苦味 食物中的咸味 增加酒既BODY 減低酸、苦 食物中的辣味 […]
【葡萄酒教學】紐西蘭酒標 (一) – 酒標說明
紐西蘭的酒標也是平易近人，跟美國一樣，只分區，不分級。 酒標上只需顯示生產商、產區、年份、酒精度和容量。循例看看看Label 1.Felton Road 酒廠/品牌 2.Bannockburn Central Otago 大產區下的一個次產區 3.Pinot Noir 品種 4.Central Otago 大產區 5.2012 葡萄採收年份 6.750ml 容量 7.14% 酒精度 沒了~簡單簡單~ 咁，紐西蘭既然唔分級分產區。 都認識下D產區名啦 圖片來源 紐西蘭產區主要就是劃分北島、南島。 北島 氣候較炎熱，紅酒表現較佳。 Northand Auckland Waikato and Bay of Plenty Gisborne Hawke’s Bay Wairarapa 南島 : 氣候寒冷但日照充足，生產清新果味的紅白酒。 Nelson Marlborough Canterbury Central Otago 要識產區就太深入啦， 先認識下，知道自己飲既係邊個產區就好~ Cheers~
Tasting Note : Chateau Malbat Larquey 2015
TASTING NOTE 深紅寶石色。 有著豐富的紅色水果、綿花糖的香氣。 酒體飽滿，單寧充足，配上中等酸度， 保持著良好的平衡，中長的收結。 雖然整體來說還不錯，但也許太典型，小的對它還是印象平平。 價格 ： $180 地點 ： 書友家中 日期 ： 24-06-2017
Tasting Note : Paolo Pizzorni Oroluce Moscato D’Asti D.O.C.G. 2012
TASTING NOTE MOSCATO 呢d簡單如果汁般既東東， 其實就真係無乜好講，但葡萄酒好玩既就係同食物配搭既效果。 呢次都玩得大，配左d甜食，薯片，最爆笑既都係杯麵(冬陰公) 酒本身，典型MOSCATO。 強烈既荔枝香，伴帶住丁點玫瑰、薑既氣味，聞到都甜。 入口當然係甜啦，呢枝好既地方就係酸度都足夠，平衡返，唔會膩。 配甜食，確係ok既，雙方有足夠既甜度，仍然可以品嚐到雙方既特色。 配蕃茄味薯片，好過癮，甜一下，之後就係酒既酸，再到薯片既酸，好舒服， Moscato香氣出，又甜甜，配泰菜係OK既，我地個天才酒伴提出食呢個冬陰公杯麵， 又聽佢點啦，原來真係OK架喎，當酒既味道過左，到D辣味跳出黎，真係”跳”出黎， 好似好多辣椒子係條脷各個部位跳舞一樣，有趣~(不過天才酒伴係唔食得辣既~HAHAAAA~) 人生就係有好多經歷，好多情緒。 我覺得試酒都係咁，唔係單一追求高深，簡單有簡單既小快樂! Cheers! 價格 ： $165 地點 ： 家中 日期 ： 23-06-2017
【葡萄酒教學】美國酒標 (二) – AVA制度
美國係無分級制，只有分區制 – American Viticultural Areas (AVA) 。 AVA制度是由美國酒類、煙草和武器管理局（the Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau ，簡稱TTB）借鑑原產地概念的基礎上， 在1978 年根據不同氣候和地理條件，制定了符合自身需求的美國法定葡萄種植區（American Viticultural Areas），並於 1983 年正式生效。 AVA 制度只對被命名地域的地理位置和範圍進行定義， 不涉及對葡萄品種、種植、釀造方式等進行規範。TTB規定，在酒標上標明命名的產區需達到兩個要求： 一、85%的葡萄必須來自標明的產地； 二、品種葡萄酒必須使用最少75%標明的品種葡萄釀成。 除此之外，沒有其它嚴格的限制。如果葡 萄酒業者在酒標上增加信息，必須遵守基本規則的精確性。 標單一葡萄園( Single Vineyard )的酒必須使用最少95%產於該葡萄園的葡萄釀成。若使用“Estate Bottled”這個詞，酒莊和葡萄園必須在標明的AVA產區內，業者必須擁有或控制所標的葡萄園。 凡在酒標中標有採收年份的，則所用葡萄的95%應是這一年探收的。 此外，各州法律會增加一些要求，如加州( California )規定標明加州( California )的葡萄酒必須是100%使用加州( California )葡萄釀成。俄勒岡州 (Oregon )法律規定標明俄勒岡 (Oregon )任何產地的酒必須100%使用所標產區的葡萄釀成。 AVA 範圍可以很小，也可以很大，從數百公頃到上百萬公頃不等。 一些大範圍的AVA 會包含數個次AVA 產區。 […]
【葡萄酒教學】美國酒標 (一) – 酒標說明
來到新世界，相對簡單很多。 美國葡萄酒酒標的審核，由TTB（Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau）負責。 根據法律，美國酒標籤上必須標有以下東西： 品牌名稱，酒精含量，容量，二氧化硫警告，生產者名稱和地址，年份（如有），政府警告（酒精影響）。睇下酒標啦。 1.Duckhorn Vinyeard 酒廠／品牌 2.Napa Valley AVA產區(係AVA唔係AV,唔複雜但長氣野都係開多篇講) 3.Merlot 品種 （酒標上如果有品種名字，代表這個葡萄酒裏面這個品種的比例至少含有75%。 如果沒無，則是這葡萄酒由多種不同葡萄品種混釀而成，而沒有一種品種達到了75%或以上。） 4.2016 葡萄採收年份5.14.5% 酒精度 6.Duckhorn Wine Company Cellared & Bottled By Duckhorn Vinyeards,HOPLAND,CA 裝瓶者。（美國法律規定，葡萄酒酒標上必須標註出葡萄酒的裝瓶者及其地址。） 7.750ml 容量 8.Contains Sulfites 二氧化硫警告 美國法律規定， 葡萄酒中的二氧化硫超過10個ppm的，都必須在酒標上標註含有二氧化硫。 看圖識字，無困難丫。 cheers~
【葡萄酒教學】澳洲酒標 (一) – 酒標說明
黎到澳洲酒標，Life is much easier ， 因為澳洲官方沒有很嚴格的分級制度。 就只有Generic Wine ，Varietal Wine ，Varietal Blend Wine. Generic Wine :普通餐酒，酒標只簡單標示Red/White or Dry/Sweet。Varietal Wine : 至少85%的葡萄是採用該葡萄品種就可標示品種。 Varietal Blend Wine :最多標示5個品種，標示的品種要超過整體95%，單一品種至少5%。 或至多標示3個品種，總標示品種要超過85%，單一品種至少20%。 1. 2009 葡萄採收年份 2.Brokenwood 酒廠／品牌名 3.Shiraz 品種 4.Hunter Valley 產區 5.750ml 容量 6.13.5% 酒精度 完！ Cheers~
【葡萄酒教學】 酒杯的選用
點解酒杯有咁多造型呢?靚囉! 又無咁簡單~ 每枝酒都有唔同特性，”選用唔同既酒杯係為左可以突出酒既特性(例如凝聚香氣)，又或者彌補酒既瑕疵(降低過猛酸度既感覺)。 睇下常見既幾種酒杯先 紅酒杯 波爾多杯 : 適合酒體豐滿，風味濃郁的紅葡萄酒。 外形像一朵高大的鬱金香，較大的尺寸可避免搖晃酒時將酒灑出。 杯頸較窄、杯口相對較寬，可使酒液較慢接觸到舌頭的味覺區，而較寛的杯口能夠在酒香充分釋放出來的同時鎖住香氣。 波爾多紅酒普遍酸度較高，單寧感較重，香氣複雜，杯身長但肚子不大的鬱金香杯形就最適合了。 勃艮第杯 : 適合酒體較輕、香氣濃郁的紅葡萄酒 勃艮第杯一般是大肚球形，與波爾多杯相比較淺。杯子直徑也更大， 大肚子的球形及向內收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第內斂柔和的酒香， 較大的杯口則更適合把鼻子伸進去聞香。 喝酒時酒液也會直接流到舌尖部位，由於酸的感應區在舌頭兩邊，所以酸的感覺會減低，高酸的勃艮第酒會更柔和一點。 香氣豐郁嘅葡萄酒，譬如勃艮第同南隆河Côtes du Rhône的紅酒，就最適合用這種杯子。 白酒杯 : 適合酒體輕盈、口感清爽的白葡萄酒 白酒杯通常都是杯肚呈垂直U型，杯口的面積及杯子的容積大約只有紅酒杯的一半，除了可避免香氣太快揮發，也較能保持已冰凍的溫度。 氣泡酒杯 : 適合所有氣泡酒 長笛型長長的杯體。喝氣泡酒當然就是要欣賞它的氣泡。 而細長的氣泡酒杯可以讓氣泡有足夠的上升空間，完美地呈現它的氣泡，逐漸收攏的杯口有利於保存酒的香氣，使得聞香時香氣更為集中。 甜酒杯 : 適合含糖量極高的甜酒 甜點酒是酒杯當中尺寸最小的，甜酒的含糖量，容易使人產生甜膩感，而且酒精度一般都較高，所以杯仔細細，可以控制飲酒量。 甜酒酒杯杯身短能夠使酒液直接流到舌中部和後部，在這個區域舌頭對甜味的感知不強，舌尖不會被過甜的滋味給麻痺，就不會完全蓋過其他所有的味道了。 ISO品酒杯：萬用杯 ISO酒杯呈鬱金香型，杯身總長只有 155mm。 杯柄較短，但夠持杯，不至於因握杯肚而影響葡萄酒的溫度 酒杯較小，但足夠容納下品酒的容量。 杯口較窄，但能保證搖杯時不會濺出酒液。 酒杯邊緣設計也可以很好的聚攏香氣，更好地將酒液導入舌面最佳位置，利於品鑑。 ISO酒杯並不突出葡萄酒的任何特色，只是反映酒原本的面貌，能更公平的品鑑美酒。 酒杯五花八門，講極都唔完，不過基本款係呢幾隻，萬變都不離其宗，下次品飲，識得揀杯啦~
【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(五) – 常見術語
一些在葡萄牙酒標上常見的術語 : Adamado 甜酒 Adega 酒 Barnco 白酒 Carvalho 橡木 Casa 莊園/單一葡萄園 Casta 葡萄品種 Casta Predominante 主要的釀製葡萄 Clarete 淡紅酒、玫瑰酒 Claro 新酒 Colheita 年份 Denominacao de Origem 法定產區葡萄酒 Doce 甜酒 Engarraf Ado For 裝瓶 Engarrafado Na Origem 酒莊裝瓶 Espumante 氣泡葡萄酒 Garrafa 酒瓶 Garrafeira 通常指年份酒，酒精含量比要求的最小值高出0.5%。紅葡萄酒至少需要3年的熟成，其中必須在瓶中熟成1年。 白葡萄酒必須熟成1年，其中在瓶中熟成半年以上。標有“Garrafeira”的葡萄酒通常是由不同產區的葡萄酒調配而成。 Generoso口感偏甜、酒精度高的開胃酒或者餐後甜酒。 Licoroso 強化酒 Maduro 成熟的，通常是指在大木桶中陳年的葡萄酒 Palacio 酒莊或者莊園，也可以指單一葡萄園葡萄酒 Produzido e Engarraf Ado […]
【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(四) – Madeira
說到葡萄牙，不得不說的除了PORT酒，另一個就是Madeira (馬德拉酒)， Madeira又被戲稱不死之酒。 Madeira跟port酒一樣是強化酒精葡萄酒 ，釀造工藝也跟port類似， 將葡萄汁發酵到一定程度後，摻入高酒精度的酒停止發酵， 使得酒保持其甜度， 但馬德拉酒會再通過加熱( 利用熱氣管或熱水管將不鏽鋼桶或水泥桶裡的酒加熱 或蒸或曬)來使酒精度提高， 然後再次攙入白蘭地。 經過人工加熱後(即糖在加熱後發生變化)，會出現焦糖的氣味。 目前用來釀造馬德拉酒的的品種有5種， 其中包含了一個紅葡萄品種，以及四個白葡萄品種。 這四個白葡萄品種，有馬德拉的Noble Varieties之稱。 Tinta Negra：是目前馬德拉島上種植面積最大的葡萄品種， 同時也是釀造馬德拉酒的主要品種中的唯一紅葡萄品種， 主要用於混調，法律也規定酒標上不可標示這一品種。將近80%到85%的馬德拉酒都是用Tinta Negra釀造， 釀出來的馬德拉酒風格從Dry到Sweet都有。一般混調馬德拉會根據甜度標示 : Dry（Seco）、Medium Dry（Melo Seco）、Medium Sweet、Medium Rich（Melo Doce）、Rich（Doce）、Sweet。 Sercial：Extra Dry (0-15 g/l rs )或是Dry (20-50 g/l rs)，甜度最低，酸度最高，酒體較輕盈。 陳年後會發展出堅果、扁桃仁香味 。 Verdelho：Medium Dry (50-75 g/l rs)，甜度比Sercial 高一點，酸度低一點。 陳年後 發展出類似煙薰的氣息。 Boal (Bual)：Medium Sweet (75-100 g/l rs)，甜度更高，酸度中等，酒體更飽滿。 陳年後 […]