初心品酒會

曾經在一個品酒會上聽過 ， “酒塞上有結晶是好酒 “ 再睇住佢手上果杯深黃色液體加埋果陣梅菜味(明顯已經過熟)， 真係嚇到水都噴出黎。   果D結晶其實係酒液入面既酒石酸同鉀結合叫酒石酸氫鉀既物質。 酒石酸係葡萄天然的酸度，未發酵前溶於葡萄汁， 發酵後，出左酒精，而酒石酸相對無咁溶係酒度， 隨時間慢慢結晶化，愈變愈大到肉眼可見，就係咁。   到底點解會演變成為係一個好酒既指標已無從考究。 但又咁講，既然係隨時間而變得肉眼可見， 咁即係話擺愈耐既酒愈大機會見到， 可能，好多人開久經陳年既酒都見到酒石酸結晶， 而開young wine又見唔到喎，久而久之就變誤傳成”酒塞有結晶係好酒”囉。   如果再聽到d sales話”酒塞上有酒晶係好酒”， 唔好同佢買酒啦， 一係無知，一係無恥，撇。     Cheers ~

酒瓶底部凹槽愈凹酒愈好 ? 聽完真係當堂嚇一跳，然後得啖笑。 無法相象外在酒樽設計點樣同酒質扯上關係。 酒瓶底部凹槽 – Punt既出現應該係歷史因素。 工業革命前，玻璃酒瓶仍然係玻璃師傳手工吹製， 造成凹槽係令酒瓶可以平整直立。 (小弟唔識整玻璃，但想象一下，如果整玻璃酒瓶個底部不平整， 向外凸出，咁係真企唔穩架喎，與其為自己增加難度，整個凹槽咪包無死囉。) 咁宜家製瓶技術已經好左，點解仲要留住呢個凹槽呢？ 我覺得有一個原因都係習慣左，無問題就唔會諗住改啦(笑)。 另一個原因，凹槽可以增加酒瓶結構的堅固度，尤其是承裝氣泡酒既酒瓶， 需有這個凹槽才能耐得住高壓，唔係就好容易爆裂。   另外，當葡萄酒陳放愈耐，沉澱物質就可能越多， 酒瓶底部的凹槽可以讓沉澱物自然沉積在最底部， 倒出黎飲果陣時都無咁易倒埋落杯。 呢個先可能係令人覺得凹槽越深就愈好既原因。 總之，凹槽深淺同酒質，酒價無關。 唔駛拗，因為德國Riesling既酒樽係無凹槽(笑)。 Cheers~

溝酒飲更易醉? Yes and no. 如果溝酒就易醉，咁一杯Cocktail都夠做啦， 呃女咪好易? 其實主要原因是氣泡會使消化系統加速吸收酒精，一般含酒精飲料進入消化系統後， 大約20％酒精會由胃壁吸收，其餘80%則由腸壁吸收， 但若酒精飲料含二氧化碳氣泡，氣泡會刺激胃的括約肌，助長胃排空， 加速酒精進入腸道，進而快速進入血液。 所以，令你更易醉既唔係溝酒， 而係溝氣泡。 不過又咁講，溝酒飲既另一個意思即係飲多過一款啦， 本來飲一款白，之後開多款紅，咁整體酒精既吸叫量都係大左既。 而溝威士忌黎講呢，威士忌本身就高酒精度嘛，低極都40%啦。 如同投資一樣，風險，要自己衡量。 喝酒是為了開心，微醺就好。 Cheers~

酒價愈貴愈好 ? Yes and no 影響葡萄酒價的因素有很多，先講一下極端不合情理既。 1.炒作 供需姐，有人買就有人賣，升升跌跌，巿場最終會搵到佢既平衡(笑)。 某知名酒評家給予高分又或者某神經釀酒師點名讚揚酒莊， 酒價自然鯉躍龍門，升值以倍數計。   物以罕為貴，產量愈少，炒價愈高，葡萄酒是喝一瓶沒一瓶的東西，老年份的當然愈升愈高， 當某些知名釀酒師不幸離開我們的話，酒價亦會坐火箭。 產量影響。氣候異常，必然影響農作物的收成，如產量少又或者質數不好， 只能出產極少量的酒，酒價又是會暴升。   酒是消耗品，也是藝術品，更是投資產品。 講到投資就有投機就有炒賣，就睇資金流去邊啦(掩面)。 2.Marketing 所謂行銷，所謂品牌就是一種識別標誌、一種精神象徵、一種價值理念。 它讓你感覺良好，已經脫離了物質本身，什麼源料，怎麼製造，都不相干。 難道舉世知名的Lafite 真的會比酒友稱呼作超二級莊的Pichon Baron好上三四倍 ? 又，Petrus 可以比Lafite 好上十倍 ? DRC 又比Petrus好上十倍 ? 都不會，就是物以罕為貴，就是炒作，就是Marketing。 撇除這些心理因素，我地從根本既角度研究下。 3.地域 全世界咁多產區，一個國家既經濟水平同另一個國家一定有差別， 香港買間屋仔既錢係英國可以買間house連花園。地價就已經好唔同。 而同一國家內，地價都可以天差地別，葡萄酒係講「風土」既， 每個地塊(葡萄園)都唔同，如土壤、氣候、日照、經緯道等的差別， 這些綜合起來就成了葡萄的風味物質，有些可以種出超凡的葡萄，釀出絕世佳釀。 有些就註定只能平平無奇。 人工，生活水準不一樣，人工當然有差別， 在美國請一個工人的錢，在非州可能可以請六個。 這最終亦會反映係酒價。 4.種植 品種會有影響啦，某D品種係迎合潮流既，自然賣到好價， 相反，逆潮流既就自然唔值錢。 種植密度，一公頃種萬二株定八千株，產量當然影響價格。 種植方法、如何管理葡萄園亦會影響成本最終影響價格。 5.釀製 機器採還是人手採。 篩選、控溫、過瀘等設備的價錢。 釀製的器皿、 方法、酵母菌種的價錢。 陳釀的器皿，如鋼桶還是木桶，新的還是舊的，法國的還是斯洛伐克的。 […]

點解自帶酒水仲要俾錢 ? 你唔會拎M記去KFC食掛? 都唔會自己煮好餸拎去餐廳架. That’s why . 打開門就係做生意，一買一賣， 你需，佢供，就係咁簡單姐。 你要既，佢俾唔到，咪成交唔到囉， 容許自帶酒水就已經係一種折衷， 真係要劃出腸我就數幾個原因俾你啦: 1.打開門，做生意，你坐低食野就賺你錢架啦，好合理架喎。 2.係，枝酒係你自己帶既，D杯係餐廳架嘛，收杯係侍應收，洗杯都係餐廳洗， serve 枝酒都要技巧既，storage都要地方啦。 玻璃杯/水晶杯，拎出拎入，打爛好平常，呢D成本咪又係店家食。 3.其實設開瓶費都係一個門檻，愈高級既餐廳愈需要，飲酒既都知道”food pairing”， 配合相宜，可以升仙，配搭失敗，米芝連都變劣食。 假如五舊水食一餐飯，唔通你拎枝yellow tail去咩。 唔開返咁上下開瓶費， 大家隨手拎枝酒入去，莫講未必襯得起個食物， 高級餐廳既格調都拉低晒啦。 講咁多，唔係要寸你呀， 係想你俾錢個心都舒服D姐。 飲啦 ! cheers ~