Sangiovese 山吉歐維榭 來自意大利的俏女郎 果香 ＊＊ 酒體 ＊＊＊ 單寧 ＊＊＊＊ 酸度 ＊＊＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊＊ Sangiovese一詞源自於拉丁文 Sanguis Jovis，意為「宙斯之血」(the blood of Jove)。 酒色相對較淺，中高的單寧，酸度很高，擁有很好的陳年實力。 Sangiovese在超過一半的意大利產區都有種植，不同產區當然風味不同。 很出名的Chianti產區當然要說說。在Chianti出產的酒至少要含有70%以上Sangiovese，並經過最少6個月的橡木桶陳釀，一般帶有紅色水果、草本植物、香醋、野味和煙燻風味。 還有必需要提的是Brunello di Montalcino。100% Sangiovese 釀製的酒款。展現出豐富、濃郁的口感和複雜性。帶有水果、香料和可樂的香氣。 而不管在那個產區，都能找到櫻桃與番茄風味。配搭意大利粉或PIZZA 等滿滿蕃茄醬，酸度極高的食物異常匹配，說最反映意大利風格的酒是Sangiovese也不算過份。 常見風味 百里香、百花香、黑胡椒、番茄葉、紅醋栗、櫻桃、草莓、番茄、覆盆子、黑櫻桃、黑莓、皮革 木桶陳年 咖啡、丁香、肉桂、菸草、檀香木
【葡萄酒教學】紅葡萄品種 (六) Nebbiolo 內比歐露
Nebbiolo 內比歐露 義大利葡葡之王 果香 ＊＊＊ 酒體 ＊＊＊＊ 單寧 ＊＊＊＊＊ 酸度 ＊＊＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊ Nebbiolo – 北義大利的原生品種，因為當地的秋天多霧，以及此葡萄成熟時表皮似有”霧”，因此也有”霧葡萄”之稱。 典型香氣有玫瑰、焦油，還有果乾、皮革、甘草、桑葚等。 單寧高，酸度高。通常需要經過嚴格陳年(十年八載也是等閒)才適飲。 但等待是有價值的，陳釀後的那份香醇酒香確能迷倒眾生。 說到Nebbiolo，那就必需認識Barolo和Barbaresco這兩個產區，它們可是被譽為意大利酒王和酒后的啊。 常見風味 玫瑰、百花香、木槿、肉桂、蔓越莓、草莓、覆盆子、無花果、焦油 木桶 :香草、皮革、煙燻、醃製肉品、丁香、雪松木、燒木燃煙、甜菸草
【葡萄酒教學】紅葡萄品種 (五) Cabernet Franc 卡本內弗朗
Cabernet Franc 卡本內弗朗 法國最佳男配角 果香 ＊＊＊ 酒體 ＊＊＊ 單寧 ＊＊＊＊ 酸度 ＊＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊ Cabernet Franc與Cabernet Sauvignon十分相似，但更早熟抗寒，皮薄但果實也小，所以單寧也不算少。 相對Cab Sau，釀出的酒色較為明亮清淡，口感細膩，單寧平衡，柔順易飲，但陳年能力較弱。 結構稍弱而果香豐富的Cabernet Franc，在法國多作用來與其他品種配合以生產高品質的紅酒。 世界各地均有種值，風味各異。 法國 Chinon :烤紅辣椒、覆盆子、墨西哥辣椒和濕礫石的香味，酸度中高，單寧較低，伴有酸櫻桃、干牛至和甜椒的風味，口感具有衝擊力，有着精細的餘味。 意大利 Tuscany :含有品麗珠Super Tuscany 通常具有成熟的黑櫻桃、黑莓、可可和紅辣椒粉味，還有少許干礫石和皮革味道。口感飽滿，較高的酒精度帶出來一些摩卡、肉桂、李子風味。 美國Sierra Foothills : 濃郁的甜草莓、覆盆子、薄荷和烤墨西哥辣椒味，口感上的果味更加濃烈，還帶有一些巧克力和烤香料的風味。 智利 Colchagua Valley、Maule Valle :濃郁的黑櫻桃、巧克力、胡椒等香氣，還具有飽滿、令人垂涎的漿果口感，同時瀰漫出烤香料的風味。單寧中高，餘味帶着些許香草氣息。 而Cachapoal Valley 和 Casablanca Valley則更偏向清瘦與優雅。 常見風味 : 甜椒、四季豆、辣椒、黑胡椒、甘草、草莓、酸櫻桃、覆盆子、黑櫻桃、黑醋粟、黑莓、濕石子 木桶 : 可可、咖啡、甜菸草、肉桂
【葡萄酒教學】紅葡萄品種 (四) Syrah / Shiraz 希哈
Syrah / Shiraz 希哈 風格強烈的肌肉猛男。 果香 ＊＊＊＊＊ 酒體 ＊＊＊＊＊ 單寧 ＊＊＊＊ 酸度 ＊＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊ 在法國叫Syrah ，在澳洲叫 Shiraz，其實是同一品種。 除了豐富的果香，強烈的香料味是其特徵。 酒體厚重、單寧與酸度也偏高。 帶黑色調的深紅色或紫紅色，深厚的深色水果香氣， 豐沛而濃郁的口感，加上帶點胡椒辛辣的尾韻，絕對是剛猛的代表。 產地不同，風格自有不同。 舊世界的Syrah，香氣濃郁而富有變化、口感緊實，年輕時充滿紫羅蘭花香和漿果香，陳年後展現成熟的香料、皮革、熱帶水果香味。 澳洲經常將Shiraz釀製成甜美活潑風格的酒款，有著豐富果味和草本氣色。 但是在最好的產品中，則是能將Shiraz的野性充分表現出來，除了有巧克力、漿果的香味外，更有香料、皮革的濃野辛香。 常見風味 黑胡椒、綠胡椒、紫羅蘭、薰衣草、紅李、紅櫻桃、黑櫻桃、黑覆盆子、藍莓、黑莓、黑莓果醬、巴西莓、皮革、黑豆蔻 木桶 ： 丁香、香草豆、牛奶朱古力、咖啡、甜菸草、樟樹、黃樟、雪茄、煙燻
【葡萄酒教學】紅葡萄品種 (三) Pinot Noir 黑皮諾
Pinot Noir 黑皮諾 女人中的女人 高雅嫵媚 果香 ＊＊＊＊ 酒體 ＊＊＊ 單寧 ＊＊ 酸度 ＊＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊ 名氣沒有Cab Sau 或 Merlot的響亮，只是因為她脆弱多病， 喜好寒冷氣候，在石灰黏土中生長最佳。早熟，產量少又不穩定。 聽著都感到難攪了吧，不過釀出一瓶好的Pinot Noir 卻真的是迷死人。 相較淡的酒色，看著都有陣惹人憐的感覺。 強烈的花香與紅色水果香，甜甜的、清新的，單是香氣就感到一陣誘惑力。 如絲般幼滑順喉的口感，伴帶著偏高的酸度，一整個愉悅的氣氛，細味後還得回味。 順帶一提，她也是用來釀造香檳的主要原料之一。 也說幾個表現出色的地區吧。 法國Burgundy、德國Pfalz和Baden 、美國Oregon、新西蘭Marlborough和Central Otago、澳州Yara Valley 。 常見風味 紫羅蘭、玫瑰、百花香、橙、草莓、紅櫻桃、覆盆子、櫻桃、李子、火龍果、乾枯葉、可可 木桶 ： 牛奶朱古力、香草、甘草、丁香、肉桂、皮革
【葡萄酒教學】紅葡萄品種 (二) Merlot 梅洛
Merlot 梅洛 Merlot 是現時世上種植最多的紅葡萄。 果香 ＊＊＊＊ 酒體 ＊＊＊＊ 單寧 ＊＊＊ 酸度 ＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊＊ Merlot常帶有櫻桃、李子等香氣， 適中的酸度，紮實而溫馴的單寧，經常被形容為一種女性化的葡萄。 它皮不厚，果肉飽滿，早熟，，釀出來的酒比較柔和， 很多時作為配角跟其他如Cabernet Sauvignon 這些酸澀感較強的品種混釀以作平衡。 平易近人的另一個說法是沒個性。萬千寵愛，但不會刻骨銘心。 話雖如此，在法國波爾多的右岸，如St Emilion和Pomerol，都是出產以Merlot為主。 佳釀確實也多如繁星，就是法國波爾多右岸天價車房酒Le Pin， 另一Pomerol無冕酒王Petrus亦是以Merlot為主要葡萄品種。 由於在全世界也有種植的關係，風格也是充滿差異。 如在寒冷氣候如在法國、義大利、智利等生長的單寧較強，煙草、雪松木等風味也較重，果香偏向紅色水果。 在溫暖氣候如加洲、澳州、阿根廷等生長的果味較強、單寧相對較弱，果香偏向黑色水果。 常見風味 紫羅蘭、紅醋粟、櫻桃、覆盆子、李子、黑櫻桃、藍莓、黑莓、水果蛋糕 木桶 陳年：香草、巧克力、烘焙香料、薰香、雪松木、咖啡、太妃糖
【葡萄酒教學】紅葡萄品種 (一) Cabernet Sauvignon 卡本內蘇維濃（赤霞珠）
葡萄酒就是用葡萄釀出來的，所以想要了解葡萄酒，就先來了解它的原料－葡萄吧。 說到特性就離不開果香、酒體、單寧、酸度、酒精度了 Cabernet Sauvignon 卡本內蘇維濃 果香 ＊＊＊＊ 酒體 ＊＊＊＊＊ 單寧 ＊＊＊＊ 酸度 ＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊＊ Cabernet Sauvignon的其一特點是皮厚， 單寧主要來自皮，皮厚單寧就多，單寧多就結構紮實，而且陳年潛力強， 愈能陳年愈能發展複雜的風味。 由於在全世界都有種植，風味實在多變，好像對比舊世界， 新世界的果味通常比較濃厚，而單寧和酸度較低，酒精度則較高。 常見風味 紫羅蘭、薄荷、黑胡椒、黑醋栗、紅醋栗、櫻桃、藍莓、黑棗、李子、無花果 木桶陳年 ： 咖啡、摩卡咖啡、香草、烘焙香料、太妃糖、雪松、煙燻、木炭、皮革
【葡萄酒教學】軟木塞 ／ SCREW CAP
軟木塞是栓皮櫟（Quercus suber）的樹皮加工而成， 這種樹皮的細胞排列規則而中空且又有很好的彈性。 軟木塞一般的長度為44毫米或49毫米長。 （一般來說所指就是有更長或更短啦） 點解無啦啦又講下軟木塞呢？ 飲酒既人可能都會聽過人講枝酒CORK左。 呢個CORK 左 其實就係話因軟木塞變質而造成酒中散發出霉味或腐朽味， 氣味的主要來源是三氯苯甲醚（2,4,6-Trichloroanisole,TCA）及三溴苯甲醚（2,4,6-Tribromoanisole, TBA）。 酒液受到存於軟木塞的徽菌所污染而產生發霉、濕紙皮、臭雞蛋之類的氣味。 喝不壞人，但敗了酒興，如果是一枝絕世佳釀，可真的是欲哭無淚。 解決呢個問題既嘗試有兩種： 1 是以樹脂與塑膠混合物製成的合成塞， 堅固、耐用、無細菌， 不會變乾收縮而令空氣入侵， 所以無需在意酒瓶橫放、直放的儲藏問題。 2 常見的SCREW CAP 金屬螺旋瓶蓋，外層為鋁製，內部為多層聚乙烯或錫箔襯裡的螺旋蓋， 可以完全隔絕空氣，開瓶極為方便，沒喝完還可隨時蓋回去，方便得很。 不過！ 葡萄酒講的可是品味， 塑膠塞或旋轉瓶蓋對穩定葡萄酒的品質有沒有改善， 陳年的效果與軟木塞是否相同還待驗證， 如果沒了拔出軟木塞這個開瓶儀式， 還真的失去了喝葡萄酒的感覺。
【葡萄酒教學】侍酒溫度
酒溫直接決定入口一刻的酒香和味道。 所以侍酒的溫度對酒的表現是有決定性的影響的。 溫度太低，可能會缺乏香氣、喝起來較酸， 溫度太高，聞香時可能會太嗆或有藥味。 現在就來說說各種酒的最適侍酒溫度吧。 氣泡酒 甜酒 酒體輕盈白酒 3-7°C 酒體飽滿白酒 芳香型香酒 粉紅酒 7-13°C 酒體輕盈紅酒 酒體中等紅酒 13-16°C 酒體飽滿紅酒 加烈酒 16-20°C 下次喝酒的時候也要留心溫度喔～ 順帶一提，有些酒書上寫的室溫可是歐洲的室溫16-20°C ， 香港，還是雪一雪吧～
【葡萄酒教學】儲存
關於葡萄酒的儲存是有一些條件的： 溫度、濕度、光度、氣味。 溫度 長期儲存的理想溫度是12-14°C， 但是通常5-20°C之間也是可接受的， 重點是溫度恆定。 溫度愈高，酒成熟得越快， 溫度愈低，酒成熟得越慢。 濕度 長期儲存的理想濕度是70~75%， 濕度過高，容易生黴，造成軟木塞及酒標的腐爛， 濕度過低，容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，酒因揮發損失過快。 光度 光是很多化學反應的觸媒，容易使酒變質， 所以最好避光而存。 氣味 葡萄酒會將周遭的味道吸到瓶裡去， 所以盡量保持儲存環境通風， 在同一個環境中，盡可能不要擺放味道太重的東西。 還有就是不要經常振動以及盡量橫置擺放， 這樣才能讓軟木塞和葡萄酒液接觸，讓軟木塞保持濕潤的狀態， 不會輕易乾裂。