【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(三) – Porto酒

講到葡萄牙酒又真係唔可以唔講下Port/Porto(波特)酒喎。

Port酒係一種酒精強化(通常帶有甜味)的葡萄酒。
係發酵過程中,通過添加葡萄烈酒白蘭地而終止發酵,酒精度約為17%-22%。
Port酒其實主要產自 杜羅河谷 ( Douro )而不是波爾圖(Poroto),
被稱為Port酒的原因, 是因為在Douro釀好的Port酒經船運送到Poroto這個港口再出口到英國, 久而久之就被稱為Port酒。

Port酒的正式分類有十來種,以顏色分類,大體可歸4類。
White Port、
Rose Port、
Ruby Port ( 以果味風味變化為重,包括Ruby, Vintage, Late-bottled Vintage (LBV), Crusted) 、
Tawny Port ( 以氧化味為重,包括Tawny,Colheita,10、20、30、40 Years Port)



白波特White Port


Style由Dry(極少)到Sweet都有,酒的口感較為圓潤,容易飲用,
常有熱帶水果、蜂蜜和香料類風味。

 

粉紅波特 Rose Port 
口感較為清爽,常帶草莓,紫羅蘭和焦糖的風味。


 

寶石波特 Ruby Port
 
波特酒中最年輕的一種。 在發酵結束後,不經過橡木桶陳釀,只在水泥或不銹鋼罐內保存直至裝瓶。 主要特色是它明亮如寶石紅的酒色及新鮮的水果香。


 

 

年份Vintage Port

只在絕佳年份時才會生產,並只使用該年份最好的葡萄來做釀造 。
木桶陳年2-3年,往後一般瓶陳20-40年後發展出最佳風味。
酒色濃黑,口感厚實,香氣濃郁,有非常多單寧支撐。
常富有豐富的花香,黑莓,黑李,黑櫻桃等新鮮果味,
並發展出朱古力,甜香料以及有時有胡椒的風味。


 

晚裝瓶年份波特 Late Bottled Vintage (L.B.V)
和年份波特一樣,採用同一年份葡萄釀造,但經過更長時間桶內陳年,通常為4-6年。 因為桶陳時間較長, LBV保有第一層水果風味的同時,也會混合較多氧化的風味 ,口感與單寧也會較圓潤。雖然不及年份波特來得濃郁,卻較快達到成熟期,無需等太久就可以品嘗。 重點係,平好多,超值!!


 
酒垢波特Crusted Port

由數個不同年份的優質波特酒混調而成 ,裝瓶後需瓶內陳年最少三年才能上巿,
不經過濾,酒標需標示裝瓶時間。 酒色深,酒體豐厚,適合年輕時飲用。


 

茶色波特 (標示陳年時間的) Tawny (With an indication of age)

桶陳波特,酒液經氧化後,酒色轉為棕色/茶色因而得名。
普通茶色波特,最少桶陳2年。
年輕的茶色波特呈紅色水果風味,陳年後的波特新鮮果香會減少,
轉而發展出堅果,焦糖和葡萄乾的味道,風味愈加集中。
優質的茶色波特,該保持活力的同時又有陳年的複雜度。


 

酒標有標示陳年時間的茶色波特,
分10年、20年、30年、40年風格(這是多年份調配,取其平均陳釀年齡)。
10 years Tawny Port
邊緣呈現磚紅色,豐富的莓果、果乾和一些肉桂的味道。


 
20 years Tawny Port

邊緣開始呈現橘色,果乾外,也開始有杏仁、焦糖等風味


 

 

30 years Tawny Port

橘色邊緣帶有橄欖綠,更加的濃縮甜潤口感,複雜度更高。


 

40 years Tawny Port

深琥珀色邊緣帶有橄欖綠,非常成圓潤順滑。
好nutty、奶油、雲尼拿、咖啡、果醬等濃郁風味。



年份茶色波特Colheita Port

就是用單一年份釀制的茶色波特,必需桶陳7年或以上,
酒標上需標示採收年份和裝瓶年份。
年份茶色波特跟年份波特的分別是其整個陳熟過程都在木桶進行,
裝瓶前經過濾,裝瓶後質素基本不會再改進了。
茶色波特就是喝”氧化風味”,年份茶色波特氧化風格明顯,
如焦糖、堅果、巧克力和貴妃糖等香味。桶陳最少7年,
隨桶陳時間愈久,風味愈濃。


 

Ruby / Tawny Reserva port
 
就是採用品質更好的葡萄釀做的波特。
而Tawny 喝的是氧化風味,所以Reserva的陳年比較長,
必需桶陳6年以上。


以為解說Label好簡單,
原來要解說十幾款野都係好長既……..

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